火腿丁炝炒莲花白
从小最喜欢吃老爸做的腊肉炝炒莲花白,莲花白也是云南人餐桌上经常出现的菜肴(o^^o)
最近开始学做菜以来,在下厨房get到了很多超棒的菜谱,但却一直没有找到喜欢的莲花白做法,只好照葫芦画瓢凭记忆模仿老爸的拿手菜( ̄∇ ̄)
只可惜最近家里没有腊肉,只能用火腿充数,莲花白也只剩下比较靠心的部分了,不如表层的绿色叶子好吃... 不过炒出来意外的味道还不错!
那就把它当作我的第一个菜谱吧!
用料
莲花白(也叫卷心菜,包菜等等) | 四五整片(三人份) |
火腿 | 1大片(瘦肉肥肉都要,肥肉用来炼油) |
花椒 | 4、5粒 |
干辣椒 | 1个 |
生抽 | 1大勺 |
醋 | 1小勺 |
蒜 | 半个(切片) |
火腿丁炝炒莲花白的做法
备料!火腿用的是宣威火腿,因为剩下的不多了,切的一片只有平时半片的大小,因此切两片比较好,肥肉的部分建议比图上多一些,炼出的油没有那么多。蒜切成片。干辣椒适当放一两个,花椒若干。
莲花白洗净用手掰成小片,硬的菜杆部分用刀背拍几下,一定把水尽量沥干。
肥肉直接放入热锅中炼油(图中的油是不够的,建议再多放一些肥肉)油炼好后放入干辣椒、花椒,翻炒后下蒜片和瘦的火腿。
蒜炒香后下莲花白,大火快速翻炒。八成熟时放一大勺生抽和醋少许(不需要额外放盐,因为酱油和火腿都有盐味)炒软后关火起锅✅
完成啦!
小贴士
1. 莲花白水一定要沥干!
2. 可以用腊肉替代火腿
3. 更绿一些的莲花白味道会更好
4. 这道菜不是糖醋莲花白,所以不要放太多醋,过酸会影响口味
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