芝香水煮鱼
说起水煮鱼,真是红遍大江南北。以前做水煮鱼的时候总要动用两个锅,要炒豆芽,要炸香油,要炒辣酱,反正总之很多人因此更喜欢去饭店吃,因为省事。蔬菜的选择其实不拘于豆芽,可以根据自己的口味来选择;鱼也不必非用草鱼,艾米家吃水煮鱼都是用鲤鱼来做,味道也很鲜美,只是鲤鱼片鱼片比较难,没有草鱼好片。要是实在不会片鱼片,直接把鱼切块下去煮也是一样的好吃。不喜欢太油腻,可以再最后少淋些热油,吃不了太辣,可以减少辣酱和辣椒碎的量,总是自己做的话,怎么做就看个人喜好了。上次做水煮鱼的时候偷了一次懒,豆芽没有炒,也没有炸香油,只动用一口锅,辣椒没有用整个的辣椒,用了辣椒碎,还多抓了一把芝麻下去,味道还真是不赖呢。
用料
鲤鱼 | 1条 |
黄豆芽 | 适量 |
食盐 | 适量 |
葱 | 适量 |
姜 | 适量 |
干辣椒(碎) | 适量 |
料酒 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
辣酱 | 适量 |
白芝麻 | 适量 |
麻椒 | 适量 |
植物油 | 适量 |
腌料 | 适量 |
白胡椒 | 适量 |
芝香水煮鱼的做法
用刀将鱼头剁下
用刀贴着鱼脊骨将一侧的鱼肉片下
将鱼翻转过来,将另一侧鱼肉片下
将鱼骨斩成块
鱼头斩块,和鱼骨块装盘待用
用片刀将鱼肚部分的鱼骨及鱼胸鳍片下
用左手轻轻按住 鱼肉,右手斜刀片出3毫米厚的鱼片
片好的鱼片装盘
往鱼片盘中加入淀粉、白胡椒粉、盐和料酒
将鱼片与腌料撒抓匀、腌制20-30分钟
锅内放油
放入葱、姜、小火炒香
放入辣酱
小火煸炒出红油
锅内加入大半锅清水
大火烧开
放入豆芽、大火煮至豆芽变软
豆芽捞出,放入事先准备好的容器
将鱼头鱼骨鱼杂放入锅中
大火烧开后再炖煮10-15分钟
将鱼骨块捞出
将鱼骨块盛放在装有豆芽的容器中
将火调至中火,用筷子将鱼片下入锅中
保持中火,将鱼片浸熟
将鱼片捞出
将鱼片放在鱼骨上、并将锅内的汤倒入
将辣椒碎麻椒粒撒在鱼片上
将芝麻撒在鱼片上
重新起锅,锅内倒油,油要多一些,烧至微微冒烟
将热油淋在鱼片上即可
小贴士
1.鲤鱼可换成草鱼、鱼去鳞去腮去内脏洗净
2.黄豆芽可换成豆苗或者其他蔬菜,豆芽摘去须根
3.辣酱可换成蒜茸辣酱、郫县豆瓣酱或者豆豉辣酱
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