香辣水煮鱼
用料
草鱼 | 1条 |
料酒 | 2勺 |
姜 | 5片 |
葱 | 半根切段 |
好人家麻辣水煮鱼调料 | 1包 |
黄豆芽 | 250克 |
豆皮 | 2张切长条 |
香菜 | 切小段儿 |
香辣水煮鱼的做法
草鱼一条洗净,一定要清理一下鱼肚子里面黑色的东西,片鱼片之前要用刀把鱼身表面黏黏的东西刮掉 这也是为了避免片鱼的时候太滑不好操作,第一步把鱼肉和鱼骨分离
根据自己的喜好片成薄厚一致的鱼片,然后把鱼头和鱼骨单独腌制 倒入适量料酒放入几片姜和少许的食盐拌匀腌制,调料包里的粉包是用来腌制鱼片的,腌制鱼片时只需放入适量的料酒和粉包拌匀即可(讲究的小伙伴也可以放入几片姜能更好的去腥)
腌制十几分钟就可以了,锅里倒入适量的食用油把腌制好的鱼头和鱼骨(此处注意需要把腌制好的鱼头和鱼骨倒掉血水清洗一下)放入锅中两面煎制,再放入葱段和辣椒(辣椒可根据个人喜好添加,调料包里的干辣椒面是为了提香本身辣度是大众口味),中小火煎制5分钟后加入调料包里酱料炒出香味后加入适量的开水(此处可根据鱼的大小放水)
水开之后调成中火加入准备好的配菜:黄豆芽和豆皮,配菜可根据自己喜好选择添加 不建议加入太多种配菜 那样会夺了鱼本身的味道,配菜煮几分钟后捞出放在盛鱼的容器里,下一步加入腌制好的鱼片(鱼片易熟3-5分钟即可)出锅前加入适量鸡精调味儿,一般情况下是不需要在加盐的,调料包里的盐度是够的。把做好的鱼倒入容器内,撒上香菜 调料包里的辣椒面拿出撒匀 我一般都放一半儿,这个自己着量添加,然后起锅烧热油淋上面就完成了,辣椒香味儿瞬间就被激发出来了,不说了盛米饭🍚去
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