无添加保存一年也不坏的爽脆腌洋姜
春生夏长,秋收冬藏。这是今年秋天我做的第三波腌菜了。咸菜不提倡多吃,但是偶尔当开胃小菜也不错!
最好吃的腌菜一直都是老爸老妈从四川老家做好寄过来,这次朋友从野地里刨了20斤洋姜,她不知道怎么做,全都给我了,正好借此机会练练手。老爸老妈通过微信指导,一步一步教我怎么做,这里简单写一下,以备以后再做时参考。
这种适度脱水腌制的洋姜,既不失爽脆的口感,又可以长久保存而不变酸变软。
用料
鲜洋姜 | 20斤 |
盐 | 250克 |
糖 | 250克 |
无添加保存一年也不坏的爽脆腌洋姜的做法
朋友送来的一大袋子鲜洋姜,称了一下,20斤。
个头很大。剔除杂质,洗净泥沙。
晾晒,太大的一剖两瓣或四瓣,不然小的已经晒干了,大的还很湿。
晾晒到用手捏很软和,里面没有硬芯就可以了。
再次清洗干净,因为晾晒过程中会落灰尘。
二次清洗干净的洋姜晾干表面水分,北方暖气屋里大约一天就可以。
准备好的洋姜(20斤鲜姜脱水后只剩下8.8斤)放大盆里,按照10斤洋姜(洗净晾晒后的重量哦!)、300克食盐、300克白糖的比例腌制。
白糖和盐放进去。
拌匀,盖盖或者保鲜膜。
为了保留洋姜本身的甘甜,我没有再放生姜和辣椒之类的调味品。如果你喜欢,也可以放点姜片和干辣椒一起腌制。北方冬天屋里有暖气,一整天时间,糖和盐基本融化了,但是还不入味。为了入味均匀,需要每天翻动两次,大约五天就全部腌透了。
尽管洋姜已经晾晒过,腌制几天以后,盆底仍然会渗出汁水。这时候就可以上桌当开胃小菜了。
为了更好地保存,腌好的洋姜控干汁水,稍微再晾晾水分,就可以装坛密封储存了。吃之前切小条,喜欢吃原汁原味甘甜口味的,这样就可以吃了。
喜欢口味重一些的,可以放香油、花椒油、红油,调成麻辣口味的也不错。
放花椒油。
放红油。
看看,有没有食欲?
装几瓶子,分享给喜欢的好朋友。
给朋友拌好的。
一瓶原味的,一瓶麻辣的。
小贴士
腌菜,宜咸不宜淡,不然几天就坏掉了。
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