大头菜干（保存两年不坏）

去年老家拿来的，我一直以为是萝卜干，今年我问我妈，我妈说是大头菜干，因为家属非常喜欢吃，所以我网购了10斤大头菜，问了做法，我记录一下！也不知道10斤做出来有多少

用料  

大头菜干（保存两年不坏）的做法  

1. 大头菜用刷子洗干净，刷掉泥，刷不掉的地方再用刀削掉好了，不去皮，皮很好吃

2. 全部切成丝，不要太细，晒了更细，比平时炒土豆丝稍微粗一点点，晒3天左右

3. 晾两天后，用泡菜盐腌制，抓匀，我10斤新鲜大头菜，用了200克盐左右，盐不能太多，吃得时候太咸了麻烦，也不能少了，容易坏菜

4. 抓匀，多抓一下

5. 第二天早上淋点白酒，少点，抓匀就行了

6. 再拿出去晒晒

7. 大概晒3天

8. 有些地方有点这种发蓝色的，不要惊慌，这是正常现象

9. 现在我们就提前一天准备一个坛子，洗干净，倒入白酒滚一圈，再倒扣晾干

10. 我晒了3天了，冬天太阳不大，我家位置也晒不到多长时间，不要晒得太干，也不好吃，洗干净手，擦干水，把它装进准备好的坛子里

11. 封两层保鲜膜

12. 盖上盖子，加水，密封，盖保鲜膜就是为了打开盖子的时候水不会进到坛子里，碰水就容易坏

13. 放了一个月了，炒个回锅肉，超下饭呀！！

14. 回锅肉做法可参考之前的竹笋炒五花肉