focaccia佛卡夏

转载自artisan bread in five minutes a day作者博客。

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用料  

focaccia佛卡夏的做法  

1. 烤箱预热425F/220C。准备一个9寸的圆形蛋糕盘，或者正方形8寸的烤盘，或者差不多大小的烤盘。倒入2tbsp的橄榄油，均匀在底部抹开。

2. 洋葱切丝，锅中倒入2tbsp的橄榄油，加热后倒入洋葱丝。炒洋葱至软，但没有变色，出锅待凉。如果洋葱炒成棕色，再一烤就焦了。

3. 取一磅面团，快速整成圆球形。整形手法参考我的另一个菜谱：，这个菜谱有很详细图文

4. 整成球形后静置15分钟松弛面团，赶时间可以忽略松弛。用手把面团轻轻地拍成1/2-3/4inch大约1.3cm-1.9cm厚的圆形或者方形，根据你的烤盘来。然后把面团放入烤盘。盖个盖子或者保鲜膜，静置15分钟。

5. 用手轻轻地把面团铺满整个烤盘，然后撒上冷却的洋葱丝，边上留1inch大约2.5cm的空白。不要用洋葱填满整个面团，只是零散地在面团上，可能会有多余的洋葱丝，面团需要露出才能烤出焦香。再撒上迷迭香、盐和黑胡椒。最后撒一点橄榄油。

6. 盖上盖子，面团继续静置20分钟左右。静置完成后面团摸上去应该很软，虚胖的感觉，相当于二发后的状态。

7. 静置完成后，烤focaccia：我的方法是用另一个大一点的烤盘完全盖住有面团的烤盘。锁住水分，自制一个铸铁锅的环境，然后放入烤箱烤20分钟左右，拿走盖着的烤盘，继续烤十分钟至上色。书上做法：同时预热烤箱和pizza石，预热完成后把装面团的烤盘放在pizza石上烤25分钟即可。

8. Meyer lemon thyme focaccia：1-2个meyer柠檬切片，放在面团上，周围摆上新鲜thymes。静置完成后放入烤箱前，撒上1tbsp的白砂糖，少许粗盐。放入烤箱烘烤即可。