Herb Focaccia 香草佛卡夏
Focaccia(佛卡夏)为一种意大利香料面包。。。
Focaccia(佛卡夏)和Ciabatta(夏巴塔)都源自意大利。。。
有很近的血源关系。。。
不同之处在于focaccia用了大量的herbal oil(香料橄榄油)。。。
别小看这香料橄榄油。。。
有了它面包的表皮变得滋润柔软。。。
扁平的外形也蓬松了许多。。。
意大利人通常会将Focaccia重叠。。。
在中间夹起司、火腿或生菜,做为简单的中餐。。。
也可作为搭配主餐的单纯口味面包。。。
上次做的青酱正好作为香料橄榄油加入佛卡夏。。。
青酱的做法请参见这里:
烤的时候就已香味四溢了。。。
单吃的话满是麦香和香草香,非常好吃。。。
方子也分享给大家。。。
ENJOY。。。
用料
高筋面粉 | 300g |
罗勒青酱 | 30g(内含橄榄油) |
酵母 | 3g |
盐 | 3g |
水 | 150g |
新鲜迷迭香 | 适量 |
蒜 | 2瓣 |
Herb Focaccia 香草佛卡夏的做法
将高粉、酵母、盐和水混合揉匀,放入20g罗勒青酱,揉成光滑有弹性的面团(不用揉至出膜)。
将面团放入大的容器,盖上盖子(或保鲜膜),置温暖处进行第一次发酵至两倍大小。
将2瓣大蒜擦成泥加入剩余的10g青酱中拌匀备用。
待面团发酵好后,取出排气,在烤盘上垫上锡纸,将面团用擀面杖擀成圆饼形(优优省略了这步),置于烤盘上,盖上盖子进行第二次发酵至两倍大小。
二次发酵好后,用筷子背部在面团上均匀地戳一些孔洞。
最后刷上剩下的10g罗勒和蒜泥青酱。
撒上新鲜的迷迭香叶。
置烤箱中层,上下火,200度烤30分钟左右(由于烤箱不同,烤制的温度和时间仅供参考)。
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