柠檬百香果鸡爪/凤爪/鸡脚(附去骨教程)
看主图的鸡爪去骨了,肉质也是满满当当的,酸辣可口
用料
鸡爪 | 500g |
百香果 | 4个 |
柠檬(进口的,国产会苦) | 1个 |
大蒜 | 2瓣 |
小米椒 | 12个 |
盐 | 看步骤 |
糖 | 看步骤 |
料酒 | 看步骤 |
香菜 | 2根 |
洋葱(紫的) | 半个 |
姜 | 看步骤 |
蒜 | 看步骤 |
酱油 | 看步骤 |
麻油 | 看步骤 |
柠檬百香果鸡爪/凤爪/鸡脚(附去骨教程)的做法
葱段+姜片+料酒+鸡爪
冷水大火烧开后,继续大火5分钟,小火15分钟此步忘拍
捞起鸡爪冲洗放盆里开小水流直到鸡爪完全冷却去骨方法,不去骨略过:
1.按照画红/橙色线的位置先划几刀
2.在红线位置,围绕着大骨头用剪刀围绕一圈剪开(建议先剪左半边,再剪右半边,最后一下子剪底部)
3.围绕一圈剪开后,把大骨头掰下来
4.再围绕着橙色小骨头位置剪一圈再掰下来
5.剪好就放厨房纸上或者盘里,只要是能无水,干干爽爽的就行,一定要干,不然容易坏等风干鸡爪的时候,半个洋葱切小块,半个柠檬切小块,两根香菜切小段
【再说一次,要紫洋葱、进口柠檬】干净无水盆里放
1.五片姜两瓣蒜切小粒
2.百香果4个挖出
3.小米辣4-12个(范围内看自己口味)
4.料酒1勺,盐1勺,糖1-2勺,芝麻油8勺,酱油生抽6-8勺
5.胡椒粉适量随意
拌一拌
【自己试试稍微偏咸即可,在比例范围内根据自己口味适当调整】加入鸡爪,加入(柠檬、香菜、洋葱)拌一拌
自己去的无骨的现在就可以吃,没有去骨的,密封后放冰箱冷藏3小时翻动一次,2-3次后即可
小贴士
注意:
1.食材:紫洋葱、进口柠檬
2.开小水流直到冷却
3.不去骨放冰箱
4.放食材的都尽量无水,或者冷开水冲洗
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