不会做熏腊肉?那就试试酱油肉吧!香味浓郁比腊肉还好吃!
这个季节,很多人都开始做腌腊肉、灌香肠。有一句话不是这么说的吗?没腊味就相当于没过年,腊味既能款待亲朋好友,还能拿来送礼。做腊肉关键的一步,就是要烟熏,松柏枝、橘子皮、柚子皮都可以,那样的老腊肉才好吃,但是有的小伙伴条件不允许,没有合适的地方烟熏,今天分享一款不用烟熏的腊肉,名叫“酱油肉”!大家记得收藏!
用料
五花肉 | 3公斤 |
白酒 | 适量 |
香叶 | 5片 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 2块 |
生抽 | 250毫升 |
老抽 | 450毫升 |
冰糖 | 120克 |
料酒 | 300毫升 |
不会做熏腊肉?那就试试酱油肉吧!香味浓郁比腊肉还好吃!的做法
准备五花肉3公斤,大家看一看,买来的猪肉越漂亮越好,肥瘦均匀最佳!五花肉清洗后,用高度白酒喷洒一遍,目的就是为了杀菌,很有效果。
接着我们就可以开始熬制料汁,在这之前,先将香叶、八角、桂皮放入炒锅,小火炒香,然后与生抽、老抽、料酒、冰糖一起熬煮,老抽很浓稠,容易扑腾糊锅,这个时候要多留意。
熬制的过程,什么也不用添加,等料汁煮开后,用勺子一个劲的搅拌,防止糊锅,转小火继续煮,要煮多久呢?给大家一个参考,料汁能在勺子上面形成挂壁即可,大约15-20分钟的时间,建议小火熬煮。
等料汁彻底放凉后,把五花肉完全浸入汁中,戴上一次性手套,用手揉捏,让猪肉每一寸肌肤饱受吸收酱料,此时的料汁很浓稠,这都是正常现象
把肉挨个放进锅中,全部过一遍,可以拿个牙签,在肉的表面扎出小孔洞,帮助腌料更快速的,渗入到肉的肌理中。
这最后一步就是压重物,酱油肉是需要重物压的,可以腌出更好吃的肉!压肉的时候,要处在10度以下的环境,冰箱冷藏室最好,现在外面的室温已经很冷了,可以找个安全的地方,腌制5-8天的时间,每天给肉翻个身。
等时间到了,就可以晾干腌肉了,尽量选择晴朗的天气,此时的温度也不强烈,挂在通风阴凉的地方,我用了7天的时间,肉不能太干,手摸上去还有点柔软,里面是软的,有弹性就好,太硬了会发柴。
这是切开以后的样子,此时的肉还是生肉,洗洗上笼屉蒸20分钟,切片装盘,非常好吃,拿去炒菜更是一绝,平常放冰箱冷冻保存就行。
酱油肉颜色晶莹剔透,嚼劲十足,呈深红色,肥肉有透明感,咸淡适口,香味浓郁,怎么吃都不会腻, 特别的下饭,家人们都抢着吃,直夸赞手艺太棒了。
在烹饪过程中,我们难免会把厨房弄脏,这个时候选择好的清洁用具就很重要了!
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