郫县豆瓣酱红烧鲭鱼
公司老板娘做的鱼可好吃了,取经学习的,以后可以自己在家做了。
用料
鱼 | 2条不大不小 |
醋 | 一勺(不用也可以) |
盐 | 少量 |
姜 | 几片 |
蒜 | 一头 |
糖 | 适量 |
料酒 | 1勺 |
葱 | 1根 |
茶叶(红绿都可) | 少量 去腥 |
八角 香叶 橘皮 | 适量 |
郫县豆瓣酱 | 一平勺 |
辣椒 | 适量(能吃辣可多放) |
肥肉 | 切丁 一把 |
郫县豆瓣酱红烧鲭鱼的做法
起锅,倒入油,(不多不少的油量,千万别太少,鲭鱼油多好吃)肥肉切丁之后小火炼油,直到变成小肉丁,几乎看不到肉了。图片中还没练好,要继续练。
葱姜蒜下锅,炒出香味,放入辣椒,炒出辣椒香味。白糖放进去,待糖融化之后,颜色稍微变黄,放一勺郫县豆瓣酱,翻炒。
放入鲭鱼,加水(也可以用啤酒代替)没过鱼即可,料酒也放一点就行。
然后放入剩下的配料:茶叶,八角,香叶,橘皮(没有橘皮可不放)
加入少许盐,郫县豆瓣酱是咸的,所以盐少放点!
盖锅盖。收汁: 不用翻鱼,时不时把下面的汤汁浇到鱼肉上面(下面的鱼肉浸在汁水中,入味很好)反复操作,直到鱼的汁收的差不多时,出锅。
小贴士
1.啤酒可以代替水,如果怕醉的话,加点水,一个易拉罐就行
2. 一定不要按照平时放盐的量放,郫县豆瓣酱咸!如果酱放的少可以多放盐。
3. 我这是做了一条鱼一般做两条鱼,鱼再多,要多放料。
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