四川豆瓣酱(堪比郫县豆瓣)
昨天老妈做了豆瓣酱,发到厨友圈后,厨友@静之晗妈让出个方子,然后我自己也想学学豆瓣酱到底怎么做的,就答应了下来。老妈做豆瓣酱的方法是四川最原始,最简单的方法,不需要过多的食材,也没有繁复的工艺,仅仅需要半月时日在阳光下晒出香味。简单的才是最美味的。
由于老妈做的过程没有照片,下面制作过程中的照片为我从网上下载来的,目的是能让厨友更清楚直观一点,尤其是霉豆瓣这种东西,或许很多地方是没有的,但是现在某宝上可以买到。
我自己没有亲手做过,步骤我尽可能的详细一点,如果有什么问题可以随时给我留言。7、8月是做豆瓣酱最适宜的季节,喜欢就开始行动吧
用料
新鲜红辣椒🌶️ | 5斤 |
霉豆瓣 | 1斤 |
花椒 | 25g |
盐 | 800克 |
菜籽油或调和油 | 500克 |
器具 | 大盆一个或瓦缸一个(要敞口的,方便晾晒) |
四川豆瓣酱(堪比郫县豆瓣)的做法
准备食材,盐用的是普通食用盐,花椒是红皮的老花椒。鲜辣椒要选颜色红亮,捏着比较硬的那种(见下图)。霉豆瓣就网上或市场买吧,霉菌发黄的就是正常的(见下图)。
将新鲜红辣椒去蒂洗净控水待用
将霉豆瓣洗去表面的霉菌,注意选出发黑的坏豆,控水待用
用搅拌机将辣椒搅拌成如图所示的颗粒状,或者用刀剁碎成颗粒状,需要注意⚠️剁辣椒时一定得注意带上手套⚠️,否则你的手会很难受。将搅拌或剁好的辣椒装入大盆或瓦缸中
接下来就是搅拌或剁霉豆瓣了,以前也有不剁直接用洗好的,但后来发现将一瓣霉豆瓣剁碎成四小块那样大小会更入味(此处我很想放图片的,可惜没有)。搅拌或剁完霉豆瓣后装入容器中
在已装入辣椒碎、豆瓣碎的容器中放入盐、花椒,然后使劲儿的搅合均匀,基本上就算完成了。后续半月每天只要有太阳就拿到太阳下晒,需要注意⚠️晒太阳的过程中切忌翻搅,否则会变酸;还有一点不能被雨淋,淋了雨也会变坏⚠️,早晚可以翻搅一次。晒的过程豆瓣酱会发酵释放出酱香味儿,太阳好晒的时间长酱香味儿越浓。
晾晒半月后即可以装入瓦罐里存放了,但为了更有风味,可在装罐前一天拌入500g菜籽油或调和油,拌合均匀再晾晒一天后,装入瓦罐里,瓦罐口倒上清水避免空气进入。要吃的时候舀一些出来就行了,佐餐,炒菜必备神器,尤其做麻婆豆腐、麻辣火锅😜
小贴士
注意:
⚠️1、晒太阳的过程中切忌翻搅,否则会变酸;⚠️ 2、不能被雨淋,淋了雨也会变坏
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