郫县豆瓣酱鸡脖子

用料  

郫县豆瓣酱鸡脖子的做法  

1. 鸡脖泡水，一天，把血水都泡出去。期间换3-4次水

2. 把鸡脖上的油洗掉，剁成小段，一根鸡脖剁成4-5段就行。放入热水中，待开锅时倒入料酒，抄出月末，捞出待用。

3. 热锅起油多放点油，又热放入花椒炒香把花椒捞出不要。再放入葱姜蒜大料香叶炒香后倒入郫县豆瓣酱，小火继续煸炒，炒出红油后倒入鸡脖子。让鸡脖子裹满豆瓣酱。加入老抽，生抽，糖调味。倒入开水没过鸡脖后大火烧开转小火慢炖大概30-40分钟。加入盐（豆瓣酱已经很咸了，尝过咸淡后再加盐），大火烧开，收汁关火（收汁的时候注意豆瓣酱沉底容易扒锅，适当的翻几下）。

4. 一锅咸辣鲜的鸡脖子就做好了，也可以不要汤