酱肉包 美善品版
肥而不腻 瘦而不柴 怎么形容这道酱肉包呢?不建议晚餐吃 因为很容易吃过量
用料
去皮五花肉半肥半瘦切成半厘米宽的小丁 | 500克 |
菜油 | 30克 |
姜粉或姜 | 10克 |
糖 | 10克 |
老抽 | 10克 |
生抽 | 10克 |
蚝油 | 20克 |
六月鲜豆瓣酱或甜面酱 | 30-50克 根据口味调整 |
大葱 | 60克 |
包子皮配料如下: | |
中筋面粉 | 500克 |
安琪干酵母 | 5克或一茶匙 |
水 | 240克 |
糖 | 10克 |
油 | 10克 |
盐 | 1/4茶匙 |
笋丁(半厘米大小) | 200克 |
酱肉包 美善品版的做法
先按照美善品引导程序里的馒头步骤,将包子皮的面揉好 把主锅中的面团整理成一个面团,盖严放在温暖的地方发酵 大约1-2个小时发酵至两倍大的时候就好了。
主锅内加入600毫升水 和笋丁 15分钟 100度 速度反转小勺 将笋丁焯熟 然后倒入空的网锅 将水沥干
大葱切成5厘米以内的段 放入主锅 然后3秒钟 速度 5切碎后盛出
将去皮切成小块的姜放入主锅 盖上量杯盖。turbo 2秒切碎 如果仍有大块,将姜末用刮刀棒刮到锅底以后再打一次 姜末留在主锅内
把屏幕上的小秤调出来,主锅内加入一半的肉丁 250克,加入菜油,糖,蚝油,生抽和老抽。盖上主锅盖,设定10分钟/veroma/反转速度1。
音乐响起后打开主锅盖 加入另一半肉丁和焯好的笋丁以及豆瓣酱或甜面酱。设定20秒 常温 反转速度3混匀。将切好的葱花 倒入主锅里,待包包子之前20秒 反转速度3混合均匀
面团发至一倍大的时候 取出排气。排气的过程非常重要,可以让蒸出来的包子没有大气泡而且蒸好后不易塌陷。注意压面的目的是为了将面团中的气泡赶出去而不是单纯为了压扁 哈哈😄 排气后面片整理成一个面团。
蒸屉上下两层涂油备用,将混合好的馅儿盛出来称重,等分成两份。
将整理好的面团称重 分出一半的量 ,均匀地分成16个剂子,另外一半面备用盖严。将剂子擀成直径为10厘米的大片 注意中间要厚,周围一圈要薄。将一半的肉馅均匀地分成16份。每个剂子上放一份肉馅,捏出包子褶儿。先包好的包子放在小美蒸屉下层,放7个,每个包子直接留些空间。后包好的9个包子放蒸屉上层。包好后盖上蒸锅盖醒发15分钟 看见包子上的褶子变圆润就是二次发酵成功. 等发酵的同时包好另外的16个包子。
主锅内加入650毫升水 将蒸屉放到主锅盖上面。 30分钟 veroma 速度1 将包子蒸熟。静至5分钟后打开蒸屉的盖子 包子就好了。按同样方法蒸好另一半包子。
小贴士
笋丁也可以换成香菇丁 干香菇提前泡发 冬天新鲜香菇伞更好
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