经过多次试验,终于能炸出不破的空心麻球咯
用料
白开水 | 190克 |
细砂糖 | 50克 |
糯米粉 | 250克 |
泡打粉 | 5克 |
生白芝麻 | 约40克 |
食用油 | 适量 |
经过多次试验,终于能炸出不破的空心麻球咯的做法
将准备好的白开水里加入细砂糖,搅拌至融化,变成糖水,温度降至大约35℃左右,待备用。
糯米粉里加入泡打粉,混合均匀。
将温糖水加入糯米粉类之中,混合成面团,状态不能过硬,能够成团稍软面团,放置一旁醒约20分钟。
将面团搓成约25克重的小面团,再生芝麻里滚上一圈,保证整个小面团上表面沾有一层芝麻。(芝麻保证是生的,炸制时不易糊)
在锅内倒入可以没过麻球的油量,开火加温至约100℃,放入麻球团(周边会有一些小泡泡,此温度状态最佳),使用小火炸,全程需要不断翻动麻球,保证其受热均匀,期间可以使用漏勺轻轻挤压一下使之排气,会慢慢浮起来,也会慢慢慢变大些。(挤压时不要用力过猛,导致麻球破裂,如果掌握不好,可以不挤压,一样会有空心,但要让麻球受热均匀。)
炸至不再变大后,转至中火上色定型,热腾腾的空心麻球就可以出锅了。
小贴士
1、水量一定要适自家糯米粉的吸水性来进行控制,不要一次性把水全加入,可以先预留大约十克水,再适情况加入。
2、炸至麻球时,一定要使用小火,否则已经上色还没有炸好。全程油温控制在150℃以内最佳。
3、麻球建议待温热时食用味道更佳。
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