牛角包-面包机出膜法(试验多次)
楼主试验过很多牛角包做法,都木有成功,最终写下来的方法是最稳定的
用料
牛奶 | 140克 |
水 | 140克 |
盐 | 10克 |
糖 | 55克 |
酵母 | 11克 |
高筋面粉 | 500克 |
黄油 | 40克 |
黄油(制作黄油板) | 250克 |
牛角包-面包机出膜法(试验多次)的做法
先将揉面团的40g黄油切成小块
厨师机(楼主用的kenwood)头用这种弯钩型的
盆内放入除黄油外的材料,顺序依序是:牛奶-水-盐-糖-面包粉(要盖住所有液体)-酵母(在面包粉中间挖个小坑放进酵母粉)
厨师机先开1档或2档慢慢将盆里的材料揉成面团,然后高速挡位搅打,大约三分钟停一下,拿出一点面在手上看看能不能拉出图上的膜,面团会越搅打越软,最开始会有点硬不用担心
当面团达到步骤四的程度后将黄油块放入盆中,还是先低速搅打,黄油和面团融合后再告诉搅打至出手套膜
黄油加入后盆壁会有一圈黄油,不要紧,搅打到后期盆壁就干净了哦,厨师机头抬起来后面团很有粘性
嗒哒~手套膜出来了!这前后揉面不超过十五分钟!方便快捷省力气,再也不用发愁做面包手套膜要怎么办了!但记住步骤四的程度很重要,前期千万千万不能偷懒!!!
楼主全程操作室温哦
用一个小碗盛一小碗开水,用5s做了个比例图
搅拌盆盖个纱布或者可以封保鲜膜,旁边放一小碗热水,放在烤箱里(烤箱不用开启!)这里只是需要烤箱的密闭空间,发酵一个小时
趁着面团发酵,250g黄油切小块放在两张玻璃纸中间(或者油纸也可以
用擀面杖敲打至这样的板状,因上下都有玻璃纸,直接放入冷藏备用
面团发酵好后先用排气擀面杖给面团排气
面团擀开成正方形薄片,将黄油板放在中间
如图,四边包起来,稍微静置5分钟,让黄油稍微软化一些(很多配方都说面团在这里要冷冻,但我冷冻后的面团作出的成品总会失败,当然本人面包小白一个,大神请略过,这个方法仅此我使用起来成功率最高的)
将包着黄油板的面片擀成长方形,三折
跟叠被子一样,折好后包保鲜膜放入冷藏20分钟醒发,然后再取出面团90度旋转再次擀开后三折,放入冷藏醒发20分钟,这样的步骤重复三次,也就是说总共叠被子三次,冷藏醒发3次
上一步完成后将面团擀开成长方形薄片,大约厚度4毫米,长度90-100cm,切成等腰三角形后卷成牛角包形状(此处操作楼主又要做又要拍照实在不行,就没有图给大家奉献了,请谅解)面团擀成薄片后会有一些油,操作台记得撒手粉,不要太多手粉啊!卷好后放在烤盘上24-28度的温度下醒发一个小时,醒发完成后表面刷蛋液
烤箱210度(记得要提前预热烤箱)中层,上下火,我的烤箱是烤20分钟,各位自己观察一下,每个烤箱脾气不同,表面上色均匀了就是烤好了
出炉咯,就是介个样纸,大家赶紧去试试看吧~!
小贴士
请认真的阅读每一个步骤,楼主经过了很多次实验,目前这样的做法是万无一失的,前期揉面真的很重要!!!
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