笑得嘴都合不拢的【肉夹馍】
有小伙伴反馈跟咱菜谱走,几乎就能原版复刻美食。没错!就连火遍大街小巷的【肉夹馍】在家也可制作。这样的“馍”性好味,就等你来试哦!
用料
普通面粉(中筋面粉) | 400 克 |
酵母 | 4克 |
后腿肉 | 500克 |
青椒 | 适量 |
丸庄黑豆红烧酱油 | 2大勺 |
冰糖 | 20g |
盐 | 3g |
八角 | 2个 |
生姜 | 几片 |
桂皮 | 一小块 |
料酒 | 1大勺 |
温水 | 180克 |
笑得嘴都合不拢的【肉夹馍】的做法
后腿肉[1]洗净切成大块,浸泡一会去血水。锅内入冷水放肉,加盐、生姜、八角、桂皮、冰糖和料酒
再调入丸庄黑豆红烧酱油2大勺[2]
大火烧开后转小火慢炖,大概 1 小时
180 克温水[3]倒入碗中,加入 4 克酵母,搅拌溶解后静置 10 分钟
面盆中加入面粉400克,将酵母水倒入
顺着一个方向搅拌,使面粉和水均匀的融合[4] ,最后成絮状
用手慢揉使之变得细腻柔软,最后得到一个光滑的面团。盖上保鲜膜,进行发酵,温度控制在 28 ℃左右,时间约 1 小时
面团膨胀两倍后基本就是发好,揉搓面团排气。用手掌稍使劲按压面团,压成稍扁的长条
分成 70 克左右的剂子
馍要好吃,面一定揉好揉透,每个剂子都用手揉一遍
将揉好的面团搓成纺锤状,二头细中间粗,再撒上适量面粉
用擀面杖擀成薄片[6]
面团此时非常光滑,顺势卷起再竖起来
手掌轻轻压扁面团,再用擀面杖擀成 6 毫米左右厚的圆饼
锅中不要加油,将饼胚放入平底锅中小火加热,一面上色后换另一面
大约 10 分钟出锅,放到案板上
饼从中间剖开,不要切断
卤肉捞出来加入些青椒
剁几下不用太碎,然后淋上卤肉汁搅拌均匀
夹入饼内,大功告成!
小贴士
[1] 猪肉选什么部位?肥三瘦七的后腿肉,肥肉不腻口,瘦肉不柴满嘴油,入口即化,食后余香久不散。
[2] 卤肉好吃的诀窍?丸庄黑豆红烧酱油,上色红亮不黑,口感浓香肉不腥,妥妥的卤肉秘方
[3] 揉面水温有讲究?温度不要超过 40 度,面的软硬更适中
[4] 如何控制面饼口感?每种面粉的吸水率不同,揉面加水时不要一次加完
[5] 室温低醒面注意事项?室温低时,擀好饼胚要再醒 20 分钟左右,强化口感
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