皮冻&胶原蛋白(东北菜)
1.猪皮冻,用的是猪皮。
2.我们这的生活习惯是蘸蒜酱吃,蒜蓉加生抽,有的地方是蒜蓉加黄酱加生抽,当然你做个肉酱蘸着吃也可以。
3.地区生活习惯不一样,蘸你们愿意吃的蘸料就可以,我知道南方有的地方不吃这种蒜酱,也有不吃生蒜,生的食物的地区。
尊重地区饮食习惯即可,不用评论,一个冷菜,没有标准,做成自己家的口味就可以,就是最好吃的。
用料
猪皮 | 500克 |
姜 | 随意 |
葱 | 看心情 |
皮冻&胶原蛋白(东北菜)的做法
500克猪皮,看自己心情切成自己高兴的大小,冷水下锅,放点姜片葱段去腥,煮到用筷子能扎透,但是需要用一点点力气。
煮好的是这样,不管买回来的多干净,背面都带有肥油。就是看着发白的。
用刀片掉肥油。
收拾好是这样,不发白啦,肉皮的颜色。
在用冷水下锅煮,放姜片葱段,这回可以多放一点点,主要是去醒,煮透方便后面加工。
煮到用筷子,轻松不费力就能扎透肉皮即可,拿出来放到凉水盆里,先切丝再切粒。
切好后,放到炒锅里面,加冷水。
水温以后,搅拌肉皮粒,让肉皮粒沉淀平铺好以后,用食指试一下水位,水位接近一节手指头,不要超过,不然出来的皮冻口感不好。最多水位到一节指头那么高。
大火烧开,小火熬制一个小时。
出锅放凉,送入冰箱,我是为了做灌汤包,清冻和皮冻分开弄的,也可以用个大盆倒一起,出来以后下面是皮冻上面是清冻一半一半也可以。
冰箱放一晚上的皮冻成型。
冰箱放一晚上的清冻成型。
过年为了好看做的五彩皮冻。
过年为了好看做的五彩皮冻
好看不。
小贴士
1.自己高兴也可以做成五彩皮冻,放凉送入冰箱之前,皮冻里面可以放胡萝卜,黄瓜,香菜或者你愿意吃的青菜。切丝放里面就可以啦,做五彩皮冻,皮冻和清冻就要放一起,不能像我这样分开冻。
2.肉皮可以不用切粒,切成大丝的时候也可以直接熬制,但是我个人不喜欢大丝的口感,我也不嫌费事,为了美食我切的粒。
3.好多大神,肉皮粒有用机器打的,什么豆浆机,搅拌机,破壁机,应该都可以,都能做,我没试过,就像吃饺子,肉馅我一定要自己手切,自己剁,不买现成绞肉机绞好的馅,有些东西为什么做的好吃,是有原因哒,口感和味道真不一样。
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