Duang Duang 超厚舒芙蕾松饼
一直很怀念在筑波闲逛的时候吃到的松饼,虽然前前后后等待了一个半小时,但记忆中的味道实在太棒了!所以回国后一直想找有差不多口感的店,14,15年回来的时候还没有真正的松饼店,后来先生倒是陪着我尝试了几家网红类似的铺子,口感接近,但始终无法超越!可能真的在冷风里等太久了,所以那时候吃到的第一口让我难以忘怀,以至于现在三天两头就想吃……虽然自己做出来的还是无法复刻当时的口感和味道,不过至少可以解解馋(´▽`)
用料
蛋黄 | 2个 |
牛奶 | 15克 |
低粉 | 30克 |
蛋白 | 4个 |
糖 | 25克 |
柠檬汁 | 数滴 |
Duang Duang 超厚舒芙蕾松饼的做法
分离蛋黄,蛋清。蛋黄两两分开,这个方子只要两个,多余的可以做香草冰淇淋,卡士达酱,小饼干或者布丁~四个蛋清放入无水无油大钢盆(只要大点的无水无油即可)。这次使用的蛋黄也用稍微大些的碗装,方便后期操作。
蛋黄加上牛奶筛入低粉搅拌均匀即可备用。
蛋清打发,糖分三次放入,放入的时机建议搜索下蛋清打发的菜谱。糖我减量了,正常可以放到30g。
蛋清打发到整个盆倒扣不会滴即可。如果不太确定又怕倒扣会掉下来一坨,可以在觉得打得差不多的时候倾斜一点看看流动性。对小尖勾状态不太会把握的,在这道点心上可以通过观察流动性。此图是把盆边垂直地面竖着拍的,蛋清已经脱离的地心引力~(≧▽≦)/~
然后盛1/3打发好的蛋清到蛋黄中(这就是为啥要大一点,因为要翻拌啊)翻拌翻拌,注意不要明显消泡。
拌匀的蛋黄蛋清糊再倒回蛋清盆里,继续翻拌,翻拌匀了就可以被用了。我喜欢装裱花袋挤入锅里,比较好控制形状,或者冰淇淋勺直接一勺一勺来。
热锅,下面糊,记得分开些,要不然到后面就像我一样会粘住……第一层下去盖锅盖,闷5分钟。然后开盖在第一层上叠第二坨,再盖锅盖,闷5分钟,然后➕第三坨,在空隙处滴些水再闷5分钟。(这里加水就会膨胀很厉害)然后翻面5分钟。
然后就是搭配黄油,果酱,冰淇淋~开吃
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