拆骨肉炖酸菜
上学时候,学校旁边有一家东北菜馆,便宜量又足,食堂吃腻了就跟同学一起去改善伙食。每次必点拆骨肉炖酸菜,凭记忆复刻了一下。
用料
筒骨 | 1根 |
花椒(泡筒骨用) | 十几粒 |
大葱(熬汤用) | 半根 |
生姜(熬汤用) | 3片 |
料酒 | 1勺 |
食用油 | 适量 |
大葱(炒香料用) | 半根 |
生姜(炒香料用) | 2片 |
花椒(炒香料用) | 3个 |
小米椒 | 3片 |
香叶 | 3片 |
桂皮 | 1小块 |
八角 | 2个 |
东北酸菜 | 约300克 |
盐 | 2小勺 |
鸡精 | 1小勺 |
蚝油 | 1勺 |
胡椒粉 | 少许 |
粉丝 | 1把 |
拆骨肉炖酸菜的做法
筒骨洗净,加入清水和几粒花椒,泡半小时以上,充分洗去血水。
酸菜清洗几遍,攥干水份备用。不喜欢太酸的,可以用清水泡一下再处理。
粉丝泡软。本来没准备加粉丝的,不想做主食了,就丢点粉丝进去。
姜一半切片一半切丝,大葱一半切段一半切丝,小米椒切小段,花椒、桂皮、八角、香叶洗净备用。
砂锅内加清水,放入大葱段、姜片,倒入料酒,大火烧开。
撇去浮沫,加入少许醋,有利于骨肉分离。转小火煮1个小时。
将筒骨捞出,略微晾凉后,将肉从骨头上掰下来,撕成小块。肥瘦分开。买的这个筒骨肉有点少。
热锅,加少量油,加入差下来的肥肉,小火煸出油。肥肉盛出。
留底油,下所有香料,小火煸香。
把香料盛出,装在调料袋里,方便放汤里煮,免得汤里都是香料影响口感。为了保证菜品的美观,我把颜值担当的小米椒和姜丝挑出来没装袋里。我做的时候忘记盛出来了,后来从汤里挑出来的。
锅内留小米椒和姜丝,加入拆下来的瘦肉,大火翻炒几下。加入高汤,加入装好的香料包,大火烧开,转移到砂锅内。
加入酸菜,再次烧开转小火炖煮半个小时。
转大火加入盐、鸡精、胡椒粉和蚝油调味。
加入泡软的粉丝,煮5分钟左右。就可以出锅了。
小贴士
1、筒骨也可以焯水后再煮。
2、不喜欢吃辣的可以不放小米椒。
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