浓汤拆骨肉
用料
带肉猪棒骨1根 | 800克 |
八角 | 2朵 |
香叶 | 1片 |
花椒 | 6粒 |
姜粉 | 5克 |
料酒 | 20克 |
鱼露 | 5g |
黄剁椒 | 1大勺 |
鸡蛋 | 2个 |
笋子 | 1个 |
线椒 | 8根 |
小香葱 | 3根 |
大葱 | 半根 |
大蒜 | 2瓣 |
糖 | 10克 |
浓汤拆骨肉的做法
大棒骨焯水冲净,锅内加足热水,放入大棒骨、料酒、八角、香叶、花椒、大葱、家里没有生姜了,用姜粉代替。大火烧开,转中火滚成一锅浓汤。
从汤中取出棒骨拆下肉,我一边拆肉一边啃骨头🦴。
煮汤的时候把配菜切一下,笋子要开水煮5-10分钟,控干水分备用。
锅中放入底油,煎两只荷包蛋。
荷包蛋煎好取出,就着锅里剩下的底油爆香葱和蒜片。
下入笋段翻炒水分挥发。
把笋子向四周推开,下入一大勺剁椒,这个量稍微大些,后面会拆骨肉就不用再加盐了。
剁椒翻炒出香味倒入炒骨肉和荷包蛋,翻炒几下倒入剩余的肉汤,汤烧开后开始调味,加入糖,我比较喜欢鱼露的甘鲜,同时鱼露也有咸味,如果整体菜品咸度不够,那么鱼露也是很好的补充。味道调好后,中高火再炖8-10分钟,使剁椒的辣、酸味道充分渗入到其他食材里。最后放入线椒粒,一分钟左右即断生,关火装盘。
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