酥脆炸排叉
小时候过年,妈妈和姨妈舅妈们总会炸些这种套环,那种套环面片有些厚,炸出来没有这么酥脆,就算是那样,炸一盆,甜甜的,也是我们这帮孩子们的春节美味。
今年春节前三姨说炸套环,很是无感,人到中年,有些拒绝油炸。可是,看到大家炸这种排叉,酥脆的样子,又动心了,初三下午,闲来无事,作妖~记下方子,给以后参考。
这种北京叫做排叉,陕西叫做麻叶,我们大东北,随便叫吧😛
用料
面粉 | 300克 |
牛奶 | 35克 |
鸡蛋 | 2个 |
盐 | 2克 |
糖 | 30克 |
油 | 10克 |
熟黑白芝麻 | 15克 |
酥脆炸排叉的做法
原料放入小美里。不用机器的完全可以手工,和面就行。
30秒速度3-4,搅匀,和面程序1分钟,适当揉下。因为液体量较小,倒出来,手揉团到一起。
成团就行,扣盆或者保鲜膜,醒发20分钟。
压面机启动,一档,压完折叠,再压,这样反复多压几次,直到成型。
然后二档一遍,三挡一遍,四挡一遍,五档一遍。到五档薄厚就可以啦!
切成想要大小的小块,三层或者两层重叠,中间划三刀。
中间刀口,翻出,整形。
大概就是这个样子。还有好多整形方法和形状,可以随意发挥。
排在盖帘上。
热油,用什么油看自己喜好,大豆油花生油颜色会比色拉油更黄更好看,花生油炸制更香。我这个是色拉油。
油量充足些,炸出来会更香。油热到扔一片面下去能够马上浮起,就可以下锅炸制了,开到中火稳定住油温。
不要炸颜色太深,糊了,差不多就可以捞了。
香酥脆!完美!
春节腐败必备!来个小盆装的图。
小贴士
感觉面团液体量少一点会更好,但是硬面团会比较难擀,压面机就很好搞定。如果要手擀的,可以增加液体量,牛奶加到60~65克左右。
划重点,就是要擀薄!才酥脆。压面机压到四挡,是平时做面条的档位,六档是馄饨皮的档位。今天实验了四挡,还是有套环风格,感觉如果六档,会更吃油,也不太好。五档成品不错。手擀的需要耐心了,适当的薄,是成功关键了。
喜欢咸口的,就把糖换成4-5克盐。今天试了咸口,家里人一致不喜欢😂。
做成大片就可以是煎饼果子里的薄脆!
还可以做成菊花形状,更漂亮。
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