教你如何制作一个有颜值的烧麦
烧麦是道非常易做的家常小吃,不论你是行家里手还是厨房学渣一样都能做出美味得烧麦,区别的只是整形美观与否。下厨房有很多大咖都出了相关的配方,故不再赘述配比,只重点告诉你一些制作过程中的技巧和整形,方便亲们做出和我一样有颜值的烧麦
用料
糯米(初次制作这个分量较佳) | 250g |
香菇(根据个人口味) | 适量 |
肉碎 | 适量 |
胡萝卜 | 适量 |
葱花 | 适量 |
豌豆(可放,可不放) | 适量 |
玉米(可放,可不放) | 适量 |
市售饺子皮 | 适量 |
教你如何制作一个有颜值的烧麦的做法
盐,生抽,酱油等调料没放入配料表先做说明。
备料:
1、糯米必须先泡水,至少两小时。
2、香菇水发后剁碎,胡萝卜洗净剁碎,葱切葱花备用。无图重点讲制作技巧技巧1:可以先泡发香菇,泡香菇的水勿倒,直接用它来泡糯米,最后用它来煮饭,米饭煮好后能自带香气(也可以泡发后用香菇水蒸,蒸出的糯米粒粒分明,个人更喜欢蒸的)
不粘锅入少量油,炒香肉碎后+胡萝卜+香菇。把做好的糯米饭倒入锅中,慢慢翻炒并调味(盐+生抽+老抽+糖+蚝油)
葱花最后加,稍微翻炒拌匀即可,内陷糯米饭就做好了
准备开包,推荐市售饺子皮,大小厚薄均匀一致,而且省时省力。团圆糯米饭如图放置准备开包。(米饭大小参考图例,太小不成型,太大包不住,最重要米团太大蒸出来会塌,会塌,会塌!!!)
技巧2:饺子皮先买少量回来试包下韧性,烧麦皮需要有一定韧性才好方便后期整形,不然一捏即破的不利于后期造型。最关键的整形来了,刚包第一锅我是失败的,毫无手感可言,所以要多包。
双手配合,最关键需要学会借用虎口的力量一点一点来收口。
技巧3:图款手套非常适合包烧麦,米饭里有很多油,戴着操作方便卫生,手感不油腻技巧4:左手虎口箍住裙边,右手大拇指顺势下压米饭,让皮最大程度包裹住米饭,这里皮的韧性就很关键,无韧性的一用力就破。
技巧5:包制7,8分满右手可松开,拖住底部,左手虎口收口下压,右手同时向上用力,做类似钱囊的造型
接上,详细图,左手虎口继续用力收口
直至如图状就可收了
当当~捏好的成品图,当然你不可能每一只都捏的这么完美,多练
上锅开蒸,水开后蒸10分钟左右即可,因为内陷都是熟的
如一次量做的多,可包好后冻冰箱,随吃随取。
如有不详尽地方,留言随时补充更新,快来一起动手做起来吧
小贴士
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