爆款越式麻油手撕鸡,每一口都是清爽!
说起越南菜,更让人熟知的是檬粉和春卷,其实它还有很多值得深品的地方。
有别于泰国菜的重口酸辣,越南菜更讲究原汁原味,更多地,是少油多素,以天然的鲜淡 清爽为特色,加上香料的巧妙运用和搭配,每一样看似普通的食材,都能被塑造成一道道美味佳肴。
在广州就有一家越式风味的餐厅,它肯定是越南餐的爆款,因为开业多年不论工作日还是节假日,都要排两个小时以上的队。。。TA家的TOP1不是春卷不是檬粉,竟是手撕鸡!
生鸡浸熟后放入冰水凉一下,一丝一丝手工撕成的鸡肉,切配柠檬叶丝、薄荷叶等增加层次感,调入鱼露、黑胡椒、柠檬汁、麻油提味。鸡肉质紧致,麻油不会很麻,带着一点点酸爽,清新而不腻,吃起来还啖啖肉,越式手撕鸡就是这么一道,让人人见人爱的美味!
今天小p用出了我的压箱底秘籍,教大家吃手撕鸡不用排队,在家就能实现吃鸡自由!
用料
食材 | |
胡须鸡(三黄鸡/清远鸡) | 1只(1.25kg) |
配料 | |
香茅草 | |
姜片 | |
柠檬叶 | |
薄荷叶 | |
麻油 | |
鱼露 | |
黑胡椒 | |
海盐 | |
芝麻 |
爆款越式麻油手撕鸡,每一口都是清爽!的做法
先备料,香茅草洗净,捆成捆状;姜切片,柠檬叶切丝备用。
胡须鸡冲洗干净,锅里放水、姜片、香茅草叶,将水烧开,之后整鸡沸水下锅,先浸10分钟,再换另一面浸15分钟(鸡腿肉厚需多加5分钟)。
把浸好的鸡拿去泡冰水,鸡冻好以后就要捞出来滤干水,让它在室温状态下自然放凉。
然后把鸡的肉和骨头撕开,可以看到鸡质是刚刚熟的状态!
放入薄荷叶、柠檬草丝, 再挤一些青柠汁,淋入麻油、鱼露,撒黑胡椒、海盐、芝麻,所有食材拌匀即可。
小贴士
1、浸鸡的水温不能太高,因为水温太高的话,鸡肉很容易烂,还会让鸡的皮没那么爽口,不嫌麻烦就对了,要经常把鸡捞起来倒出鸡腔内的水,再放入锅中,保持鸡腔内外浸烫的温度一致,牢记三浸一泡的真谛
2、通过观察鸡的皮和肉的颜色可知道鸡熟不熟,如果是熟的话,鸡的皮跟表面会比较收紧。也可以用筷子插入鸡腿最厚的部位如果没有血水冒出就说明好了
3、把浸好的鸡拿去泡冰水,目的是为了让鸡皮爽口,鸡肉嫩滑。
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