10张图教你如何煎制一碗冰糖银耳
古时诗礼簪缨之族,门第槛阶高层之家才能吃得起的冰糖银耳羹。现在代,成了伸手可成的事。既然环境和科技进步,带来了无数味蕾的满足,我们不吃,不做,倒成了辜负。
看到很多人都还在吃脆脆口的银耳糖水,对于一个吃货来说,总是忍不住叹息,真想让大家都了解软软糯糯,入口即化的银耳才是真的人间美味,才是食材应有的本色流露。何况,银耳素有“平民燕窝”一说,燕窝咱就不比了,银耳在润肺去燥方面,倒是很不错,清肠养胃也好,秋风瑟起,何不来碗?
挑银耳要以色黄为佳,品种众多,我这次用的是店里出售了好多年银耳球,即古田银耳球,样子比普通的银耳略为不同,看起来紧紧凑凑,长得很难看,银耳肉瓣初看以为是被剪过,其实只是品种而已。不太好看,像被剪了页肉一样,其实这种银耳就是这样子的嘛,其次,它的色偏黄,地球人都知道,黄是比白正常的.
用料
银耳一朵 | 约23克 |
冰糖 | 适量 |
10张图教你如何煎制一碗冰糖银耳的做法
第一张。银耳一个,在银耳球中,这一个算中等大。23克,长得难看不要紧,质底好才是,哪我们再来看看浸发程度吧
第二张。银耳要在水中全浸到,银耳轻,开始会浮在水上面,用手按到底部,加满水,盖到银耳上,就不要理它了。可以看看电视,斗斗地主,爱做啥做啥去。。
第三张。泡了三四个小时,具体时间我不记得了,银耳涨成两倍左右。
第四张,银耳拿出来,摸一摸底部的蒂,如果不硬,就证明泡好了,我这个图片中的还是稍微有点硬,但是为了省时,就不等了,切去硬蒂部分。
第五张。切小,银耳切得小块,更利于煎制出胶,节省时间和火力。以前我把煮的时候跟大家分享,时会收到说按我的时候还是脆的说法,问了多,有些亲们说是手撕的,手撕能撕这么小么?反正一句话,能小尽量小吧。手指大小哦。每块。
第六张。放锅里,水要用新的干净的水,以前也有遇到亲们说煮完银耳是酸的说话,说了很久,才知道是把浸泡银耳的水一起煮了,咳,这个水,绝对得浪费,要不然真的会酸,所以,要重新加水哦。按这个23克的银耳,我是加了5碗水。吃饭的碗,5碗哦。。。
第七张图,加好水的样子,差不多8分满,这样的小锅,要多注意看火候,不要开的时候冒出来很多汤汁。。大火煮开后转小火。
第八张图。大火烧开,转中小火啦,为了避免冒出来,我经常是在第一次煮开的时候不盖盖子,收拾灶头很麻烦的啊。。。
第九张。小火煮了15分钟,因为有事要外出。我就盖上盖子熄火,因为这种砂质的锅会有很强的余温,所以即便熄了火里面还是会煮一段时间。等我回来再打开盖子,银耳已经初步出胶。
第十张。同样大火煮开,转慢火,这时因为银耳较粘了,需要时不时搅拌一下,免得烧锅底。大火开后转中小火,盖子可以半盖或是盖3/4,一定要注意冒出来,如果锅像我的一样小的话。
第十一张。差不多煮多40-45分左右,胶质很好,银耳完全透明软糯,汤水浓度合适。这个时候,就可以熄火了哦,记得哦,这里有个小技巧,关了火,盖子上盖上,不要理它,还是自己一边玩去,这个回闷的过程很重要。锅的温度降到用手摸锅边稍稍微温,就可打开盖了,我们会发现,这个时候银耳比熄火的时候更粘,更稠。已经不是汤是汤,银耳是银耳了,汤汁成胶状了。
第十二张。罗唆还有,就是挑银耳也要挑对,不要挑哪种白白耳瓣的,哪个煮了半天也还是脆的,品种有一定关系,江湖传说打硫磺之类的也有一定影响。好啦,罗唆完,教程上完,冰糖银耳,走起。。。。
小贴士
冰糖要多少?冰糖啊,根据自己喜欢甜度加呀.....
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