蒜苔炒螺肉
田螺肉肉质劲道肥美,特别适合重口味烹饪方式,下酒下饭都是一道不可多得的美味。但是清洗起来实在麻烦,所以不敢相信外面餐馆的卫生情况,只有每年到了吃田螺的季节才会自己去超市买螺肉解解馋。一般都是冰冻的,买个两三盒,吃一点屯一点,馋的时候解冻一盒,真幸福呀😄
用料
冻田螺肉 | 一盒 |
蒜苔 | 一把 |
蒜粒 | 切6瓣左右 |
姜粒 | 与蒜量一样 |
花椒 | 适量 |
生抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
剁椒 | 适量 |
白酒 | 适量 |
干辣椒 | 适量 |
蒜苔炒螺肉的做法
清洗螺肉,用高度白酒搓洗后反复在清水下搓洗,一个一个除去头部嘴下沙包状的坨坨,处理完后再用清水冲洗。
冷锅放油,油热后放入沥干的螺肉翻炒一两分钟,螺肉会出很多白色汤汁,观察螺肉收紧后关火倒掉汤汁,将螺肉乘出备用。
重新坐锅热油,比第一次多放些油,放蒜粒、姜粒、花椒、干辣椒爆香后倒入蒜苔翻炒。油多一点会让蒜苔有一点油炸效果,会很好吃。翻炒一两分钟后倒入螺肉继续翻炒,加入材料中提到的佐料,干的话可以加点水,一直翻炒到没什么水分就可以关火起锅了。
小贴士
1、螺肉如果是跟我一样买的冷冻的,解冻后一定要疯狂搓洗,一个一个洗,相信我,这玩意真的很脏。。
2、其实佐料可以按自己喜好微调,只要主题是重口味就行了。
3、用土芹菜、韭菜都搭配过,觉得蒜苔是最成功的,因为蒜苔本身也很好吃。
4、一定要起两次油锅,螺肉一定要先炒一遍收水,第二遍再与配菜一起炒,不然你会得到一碗螺肉汤。。。
暂时就想到这么多,第二次写菜谱,突然想到就写了,照片也没拍全,下次争取写的更好。
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