《快手川菜》鲜辣凉拌鲫鱼

完全不会做菜的新手都能驾驭的开胃小菜。

  春分一过，这天气渐渐的开始热起来了。

   这道开胃小菜，洗、切、烹饪全部制作过程不会超过15分钟。鲫鱼本身的土腥味是很重的，这样料理后可以完全压住鱼的腥味。鱼肉鲜嫩，味道酸辣可口，开胃小菜中的的极品。

   炎热的天气来上这到鲜辣爽口《凉拌鲫鱼》，定会让你食欲大增。

用料  

《快手川菜》鲜辣凉拌鲫鱼的做法  

1. 准备好辅料

2. 鱼肚子里面的黑膜用手或小刀轻轻去掉，在鱼的两面切3道小口。

3. 把姜切片与葱白一起放在鱼肚子里面和鱼的上面与下面。

4. 处理辅料——葱绿（切葱花） ，鱼腥草（切小丁）， 香菜（切碎）， 辣椒（剁碎）蒜（剁碎）。
   ps:剁辣椒的时候避免辣椒四处飞溅的小技巧
   P1：将辣椒破开

5. P2：切成丁

6. P3：用刀剁碎

7. 加入生抽、头道酱油、醋、糖、温水， 调均匀静置待用。

8. 大火把水烧沸腾，鱼放入锅中蒸7分钟左右。

9. 鱼出锅凉3~6分钟后，加入第七步制作好的调料。

小贴士

做好后待鱼浸泡10~15分钟后食用最佳，各位不要心急哦~

1，辣度调整小米辣海椒---微辣：10~15g 中辣：35~40g（我用的35g）特辣：50g+
2，二荆条海椒：35~40g（部分区域不好购买，可用其他新鲜绿色辣椒代替），
3，头道酱油（普通酱油），
3，我用的醋（总酸≥5.00g/100ml）【如果你用的醋酸度不一样的情况下要适当加减醋的比例】
4，白砂糖：15g【幼砂糖/棉砂糖没有普通白沙糖的甜，如果你用这类糖增加3g】