红酒蔓越莓软欧包
用料
高筋面粉 | 1000克 |
酵母 | 8克 |
盐 | 20克 |
糖 | 50克 |
老面酵头 | 150克 |
烫种 | 100克 |
红酒 | 400克 |
水 | 200克 |
蔓越莓 | 100克 |
首先,需要提前一天烫种
高筋面粉:400克
水:400克
制作方法:把水烧开,冲入到高筋粉中,并迅速搅拌均匀,冷藏一晚,备用第一步:将高筋面粉,酵母,盐,糖混合拌匀,入缸(用勾子打)
将酒水称在一起,慢慢加入面粉中,打匀
留下一点酒水,备用
加入老面酵头,烫种,继续搅拌
调整面团状态,干了就再加一点酒水
加入盆中分量的三分之一,后续再慢慢加入全部
最后加入蔓越莓搅拌成图中状态
成团,直接放进醒发箱发酵,第一次发,温度30℃,湿度80%,时间30~40分钟
第一次醒发完之后分面,100克/个
搓成团后,放在烤盘上第二次放进醒发箱醒发,温度30℃,湿度80%,时间10~15分钟
第三次,揉搓成型,再次醒发温度30℃,湿度80%,时间40~50分钟
上面撒面粉,在领部划一刀,上火220℃,下火210℃,时间20~25分钟,蒸汽2秒
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