【小寒】羊排清炖白萝卜
羊肉萝卜汤、红烧羊肉萝卜……不少菜肴里,羊肉与萝卜总是如影随形出双入对。羊肉与萝卜确是绝佳搭配,中医上讲,二者都味甘,放在一起可以提味,使得菜肴鲜美。
羊肉含有丰富的动物蛋白,萝卜含有丰富的植物蛋白,两者可以互补,充分补充人体所需的蛋白质;羊肉较温热,而萝卜性寒凉,能润燥清火。这两样东西一起吃,在寒热方面比较平衡。上火的人吃了不会咽喉肿痛,体寒的人吃了也不会拉肚子。
而我最爱的就是羊肉清炖白萝卜了,白萝卜能润燥清火,去油腻,帮助消化,这种最简单最质朴的做法最能品尝到原汁原味,当然,对选料的要求也就越高咯。
今天用的羊排是妹妹买来让我品尝的,只排酸没冷冻的真正生鲜羊肉,牧场在张家口阳原九马坊桑干河畔,吃有机羊草、玉米和苜蓿,溜达着成长的六月龄小咩咩~
用料
6月龄有机羔羊羊排 | 1000g |
白萝卜 | 比较壮硕的一大根 |
葱段、姜片、花椒、整粒白胡椒 | 各少许 |
花雕酒、盐 | 适量 |
【小寒】羊排清炖白萝卜的做法
闻了闻,这次的羊排真新鲜,不腥膻,我就没焯水,直接入锅炖了,放几粒花椒。等下开锅撇撇浮沫即可。这样应该原汁原味,更香
开锅后撇净浮沫,加葱姜和花椒(刚才的已随浮沫撇掉),花雕酒,几粒整粒的白胡椒。
加盖转小火慢炖。
羊肉的鲜香已经开始微微溢出来了。清炖约半小时后,加入洗净去皮切滚刀块的白萝卜。
继续清炖半小时,捞出葱姜花椒,加盐再炖半小时。
已经达到脱骨的程度了,肥肉入口即融,瘦肉也鲜嫩可口,白萝卜软糯入味,汤则是微微的乳白色,很澄澈(馆子里浓白如乳的汤,大多是加了“料”),很鲜美,而且并不是那种靠佐料而大声喧哗的所谓鲜,而是能唤醒你被调料迷醉的味蕾,慢慢品,尝出一层层本真质朴的美味。
最值得赞的是,一点儿也不膻,好的原料,才能品出食物的本味吧~
小贴士
我使用的是乐美雅3.5升玻璃锅,炖东西易熟烂还不跑汤,所以用时一共一个半小时,如果使用其他的锅,还得视火候增加时间。
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