清汤羊蝎子(羊蝎子炖白萝卜)
用料
羊蝎子 | 2斤 |
花椒 | 二十几粒 |
白芷 | 2片 |
小茴香 | 适量 |
砂仁 | 2个 |
良姜 | 3.4块 |
没有良姜跟白芷的可以不放,不要放八角、桂皮 | |
葱 | 一段 |
姜 | 2.3片 |
大蒜 | 一瓣 |
白萝卜 | 1根 |
清汤羊蝎子(羊蝎子炖白萝卜)的做法
羊蝎子冷水浸泡2个小时以上(放几颗花椒),期间换几次水。
把香料用白酒浸泡一下
浸泡后的羊蝎子冷水下锅(可以加些高度白酒),多加水。
大火烧开,边煮边撇出血沫
直到没有血沫为止
羊蝎子捞出来温水洗干净(忘拍图了)原汤不要扔,一会要用,过滤一下倒出来备用。
白酒浸泡后的香料装袋,切两三片姜,一段葱,一个大蒜。
清洗后的羊蝎子、香料、葱姜蒜、还有焯水的原汤一起倒锅里,原汤不够可以加些开水。(可以加一丢丢白醋,没有可以不加)
大火烧开3.5分钟撇掉沫子然后转小火开始炖。
炖半个小时后把葱捞出来扔了
小火炖90分钟左右完工。
味道可以最后调,加盐、鸡精、葱花、白胡椒粉,喝汤的话,到这一步就完事了,炖白萝卜往下看。
白萝卜去皮切块
白萝卜开水焯一下,然后捞一些羊蝎子跟汤,放点花椒、小茴香加姜片姜一起炖,这个时候可以加盐跟鸡精
白萝卜炖烂了没有白芯就好,出锅前加点葱花,有白胡椒粉的加白胡椒粉,我加的黑胡椒粉,也好吃,这个时候汤就是白色的了。
小贴士
1.不要加八角跟桂皮,香叶最好也不加。
2.冷水焯水。
3.原汤炖。
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