天冷食羊肉①清炖萝卜羊排
托人买到直供西贝和海底捞的科尔沁草原羊肉
都是一年以内,吃科尔沁大草原青草的小羊,
没有零售体系,品质难得。
羊排,羊霖肉,后腿包,肉串,整前腿拼了一大箱。
小心翼翼分装,既已立冬,就开始慢慢做起来。
清炖是检验羊肉品质的最可靠做法
第一顿就做了清炖萝卜羊排。
用料
羊肋排 | 500克 |
白玉萝卜 | 1根 |
天冷食羊肉①清炖萝卜羊排的做法
肋条排整整齐齐,肥瘦参半,没有杂七杂八的部位,
鲜嫩的粉色,煞是喜欢人。羊排冷水入锅,加料酒,葱姜,飞水出尽血沫。
用温水冲洗干净的羊排,肥瘦分明,嫩得不敢碰~
白玉萝卜,大家一定记得用白玉萝卜哈~
味道更加清新一些,最常见的青萝卜…一言难尽,总之不要用…
切滚刀大块备用,这是一根略小一点的萝卜切出来的~取砂锅,放入焯好的羊排。
一次添够水,如果非得中途加水,记得加开水。
我加的水大约是羊排的2.5倍,为前面水分蒸发和后面加萝卜留出余量。
需要清汤,于是全程最小火,小火汤清,大火汤白。
此时需要煲约1-1.5小时。
期间为了汤更清新更漂亮,请不厌其烦的撇去浮沫和油分。加入切好的萝卜,再30分钟左右。
出锅前下盐和少量胡椒粉即可。想要提鲜,也可以放少量糖。
羊肉足够好,就是这样简单的调料,甚至连胡椒粉也可以不放。
煲好的汤基本上是没有漂浮的油脂的。搭配一盘有机上海青。
洒点香葱香菜啥的,吃~
剩的羊排汤第二天煮个面,煎个荷包蛋,摆几片半熟的黄瓜,做早餐,又清爽又舒服~
小贴士
肉质实在是太鲜甜酥烂了,肥瘦也组合得刚刚好。
不膻不腻。就是我最喜欢的那种羊肉,
和我在呼伦贝尔草原腹地,毕力格大哥家吃的肉一样样的。
我还想做羊肉烤包子,羊肉抓饭,鲜切涮羊肉,红焖羊肉,烤羊肉串,烤羊腿…
omg… 突然好饿啊……
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