山药炖羊腿汤
上周大补四物汤功效渐微,手脚明显不再发热,马上炖个羊肉汤补补。
此菜谱重点是如何去羊骚味!
这次会给同事带一盅,同事体质容易上火,所以弃大料而用山药。
山药具有三脏同补的功效,羊肉本身具有良好的温补作用,又能够去寒气,所以是虚寒证的通补方。
用料
山羊腿 | 750克 |
山药 | 300g |
胡萝卜 | 一根 |
黄芪 | 5g |
川穹(可不放) | 3g |
枸杞 | 10g |
当归(可不放) | 2g |
红枣去核(可不放) | 2颗 |
姜片 | 适量 |
大蒜(可不放) | 2瓣 |
白醋 | 两小勺 |
黄酒 | 三小勺 |
山药炖羊腿汤的做法
洗净羊腿块(用的山羊肉,骚味比绵羊重。这时闻下羊肉,味道大到要吐),在干净的锅里面干炒至没有血色(这是去骚味的第一步)
加浸没羊肉的水,几片姜片,三四勺黄酒,两勺白醋(白醋是关键),开盖烧开水(别盖盖子,让骚味析出)
(去骚味最关键)撇去浮沫,继续开火继续撇,到基本没用浮沫,大概3-4分钟。浮沫是产生骚气的东西,撇干净了才不会骚。
用清水洗干净羊肉,放入隔水炖盅(我用的是某熊隔水电炖锅),这时再闻闻羊肉,一点骚味都没有,棒棒哒!
按份量准备药材并浸泡三分钟,洗净放入炖盅
铁棍山药和胡萝卜切大块(小块会炖烂了),放入炖盅,通电定时炖4小时!
滋补羊肉汤出炉,猫咪也想吃!
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