日式牛骨基础高汤
使用牛髓骨,T骨,肋骨,牛尾,随意
昆布,洋葱,大蒜,胡萝卜,迷迭香,随意
五花八门的香料也随意,敢放就要敢喝…
我用T骨配昆布,只用牛骨汤提供一个基味,二次烹调的时候再调味。
嫌腥的可以飞水后煎至上色再炖,也可以直接烤至上色再炖,总之热油过一遍还是比较香的。
本次用少量牛骨做一小锅实验用。一般家庭使用可以多做一些冷冻备用。
用料
牛骨 | 适量 |
昆布 | 基本覆盖锅底 |
清酒 | 覆盖锅底 |
日式牛骨基础高汤的做法
牛骨要烤一下…比较香,至于要不要刷油再烤可以根据个人喜好。
此处我用空气炸锅,195度,10min后翻面,共20min,不预热,用锡纸叠一个小浅盘装牛骨,光面朝向食材。观察一下上色状态再决定是否继续加热。
牛骨压着昆布,加水至与食材齐平,大火煮开,打沫之后,加盖转文火炖2小时,过滤得高汤。或者不盖锅盖,中火炖煮至水量浓缩掉½
小贴士
附近买不到T骨,一问炖汤的都是大腿髓骨骨筒,那个太浓郁了,而且都一英尺长,比我锅都大,所以这个汤是用牛尾做的,买牛尾的时候总有些零碎的块头比较小的,拿来炖高汤正好。并且,牛尾有肉有骨有胶质,应该比只用T骨更好。
牛尾没有刷油,觉得自身的油脂足够了,也是一样高汤可以少点油腻多点风味。也没有泡出血,等煮汤的时候直接打沫好了。
空气炸锅大概5分钟就能听到里面噼里啪啦的,滋滋声,确实比一般烤箱快很多。10min结束已经出香味,上色也不错无需翻面。
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