手套膜(厨师机揉)
做了不下10个面包,终于今天成功揉出手套膜,用的是海氏750,做面包起都是机揉,今天是第一次手套膜。用的是金大旺的吐司配方。
用料
鸡蛋 | 1个(去壳后55克) |
牛奶 | 135克上下(牛奶和鸡蛋合起来165克) |
糖 | 40克 |
盐 | 2克 |
酵母 | 3克 |
高筋粉(金像) | 250克 |
黄油 | 25克 |
手套膜(厨师机揉)的做法
糖,鸡蛋和牛奶混合一起放厨师机搅拌盆底层,然后倒入高筋粉,奶粉,粉类中间挖个小洞,加入酵母。厨师机1档搅拌5分钟,3档10分钟,揉至扩展阶段。
扩展阶段后,加入盐和软化好的黄油,1档2分钟,注意偶尔刮盆让黄油和面团混合,然后3档7分钟,搞定。
好的手套膜撑开很有韧性,薄膜下可清晰可见小气泡。
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