不用厨师机揉面的奶油吐司
海氏60L烤箱,ACA面包机(揉面用),三能吐司盒,百钻揉面垫,都是最基础的工具,所以很花时间,对了,切片是需要一把好刀的,滕次郎面包刀,切出来很称心如意
用料
高筋面粉(新良) | 500克 |
奶粉(蓝胖子) | 25克 |
细砂糖(太古) | 50克 |
淡奶油(雀巢) | 115克 |
鸡蛋(60克) | 2个(100克) |
水 | 175克 |
干酵母(安琪) | 6克 |
盐 | 6克 |
黄油(总统) | 30克 |
不用厨师机揉面的奶油吐司的做法
面粉+奶粉+细砂糖,混合
奶油+鸡蛋+水,与粉类混合,成团,没有干粉即可,很粘手
盖上保鲜膜,尽量贴紧粉团,静置3小时以上,我放了4小时,也可以在冰箱冷藏1天,早上放晚上用,晚上放早上用,这静置是没有搅拌机的人成功出膜的关键(手揉也能出膜)
取静置好的面团剪成小块,放入面包机,自定义揉面程序40分钟
撒上酵母,开启程序
酵母揉进面团后,加入盐和黄油(分成小块无需软化),完成后开始发酵(我是用另外的桶),如果在面包机内室温发酵盖保鲜膜,一发采用室温发酵的
发酵至2倍到2.5倍,手指粘粉或油戳洞如图就可以了,不塌不回弹,约2.5小时
取出
均分6份,滚圆,不用静置
擀开,如图卷起
盖保鲜膜静置20分钟
擀面杖,手,揉面垫,可以抹点黄油防粘
静置好,擀开,再卷起放入吐司盒,进行二发,二发在烤箱中用发酵程序,不用开烤箱温度,烤箱内放两杯热水保持湿度,中途不用换水,约1个小时20分钟,到8分满
8分满时取出,烤箱200度预热,放在烤箱顶部加盖继续发酵
加盖继续,烤箱预热好的时候已经发至9分满,入炉,上下180度中下层,45分钟
出炉,轻震两下,马上侧面脱模
方方正正的,冷却至手温,用保鲜膜裹起来(不是保鲜袋),可以食用三天,当然口感会一天比一天干点
这样包,尽量真空,可以保持湿度和柔软,也可以放速冻(千万别放冷藏)保存(速冻10天都没问题),要吃的时候取出室温解冻只需1小时
可以直接吃,可以做成三明治
这是上个吐司的切片效果
小贴士
一定要记得提前和面团,如果你有揉面机就没关系了
除去面团静置时间,具体操作时间一发2.5+整形静置0.5+二发1.5+烘烤45分钟=约5小时
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