双倍黑芝麻贝果

爱芝麻香的一定不要错过。
配方可做8个克重约100的贝果。
全麦粉的加入是为了增加麦香，也可以不加。
鲜酵母可替换5-6克干酵母。

用料  

双倍黑芝麻贝果的做法  

1. 我用的黑芝麻酱是下厨房集市的这种蜂蜜核桃黑芝麻酱，不会太甜，很香。
   沉淀后会有油析出，取下面沉淀的部分涂抹。

2. 全麦粉提前2小时以上用冷水浸泡。
   我一般是隔夜浸泡，冷藏。
   黑芝麻小火焙熟，焙到有香味即可，也可以多焙一会儿，焙到芝麻在锅里噼啪跳舞，会更香。

3. 鲜酵母用水化开，加入除黄油外的所有材料，揉至有弹性的厚膜。
   加入软化好的黄油，揉至面团完全吸收。
   取出面团，室温(26°C左右）静置20分钟。

4. 排气。

5. 分割。

6. 擀成长方形。

7. 抹黑芝麻酱。

8. 卷起，捏紧收口，均匀搓长，约20c。

9. 捏紧收口。

10. 末端处理的两种办法，左边为擀平，右边为切割（注意不要切断）。

11. 整理好，放在油纸上发酵，发酵箱32°C，湿度75，约20分钟。

12. 糖水加热至锅中冒小气泡，煮贝果，两面各煮20秒。

13. 热风循环，200°C，烤20分钟。

14. 香！香！香！