卤肉？走油肉？傻傻分不清楚，卤味版的走油肉惊艳你的味蕾！

我故乡的走油肉啊，食之口齿留香，闻之回味无穷。可是身处北方的我买不到哇。即使在我家乡苏州，卖走油肉的商家也越来越少了。😭于是我凭着意念，发挥想象自创了这个菜。其实我并不知道正宗的走油肉的做法，是凭经验和感觉，结合了卤肉的做法，做了这个卤味版的走油肉。虽然不是正宗的，但是这个改良版的真的好吃😋！自我感觉能得100分！

用料  

卤肉？走油肉？傻傻分不清楚，卤味版的走油肉惊艳你的味蕾！的做法  

1. 买一块上好的五花肉，分层越多越好，如果能买到带着肋骨的五花就更好了。清洗干净，把它分割成几块。块还是保留大一点，其实饭店做的都是这么整块下锅的，我们切块是因为没有那么大的锅装😄。

2. 做一锅水，肉冷水下锅，焯一下。

3. 在焯水的时候，另外准备一个砂锅，几段葱、一块姜，加适量水中火加热。由于我用的是砂锅，所以一般不开大火，这样对保养砂锅有好处。如果是不锈钢锅就随意了。姜块用刀拍两下，也可以切片放，随意。

4. 肉焯好以后，砂锅里的水也开了。把肉涮干净，直接换到砂锅里炖，小火炖一小时左右。

5. 把肉捞出来，沥干表面水分，这一步很重要！如果带着水下油锅后果很可怕😱！再准备一盆凉水。

6. 锅里倒多多的油，最好能没过肉。我为了节约用油，没有倒太多。那就需要翻面炸。先炸肉皮那一面，再翻面。炸的过程一定要盖锅盖，最起码也得拿着锅盖当盾牌。因为爆油真的有点惊心动魄😂。溅到脸上后果可能很严重！一定要小心。

7. 我为了拍照才拍了上面那么一段视频，真实的炸制过程其实是这样盖着盖的。炸的过程中可以略微掀开锅盖，注意只掀开远离自己的那一边，让里面的水汽跑掉。慢慢地随着油皮炸好，水汽跑掉，渀油的现象也就没了。

8. 肉炸至表面略微金黄，捞出来，直接浸泡到凉水里结皮。慢慢地，猪皮表面的皱褶会变大。

9. 准备一袋卤肉香料。通常多少料配多少肉，甚至多少酱油多少水，在包装上都有说明。

10. 显然我买了个极简版的卤肉调料，需要配多少酱油也不告诉我.....我就按自己口味来啦。我的小勺放了三勺老抽、三勺生抽、小半勺盐，再放一点点糖提鲜。

11. 等卤水烧开，基本五花肉也泡好了。把肉放进去卤制。一小时左右吧，中间可以用筷子给肉扎几下，促进入味。

12. 把肉捞出来放凉。冷却后放冰箱冷藏。

13. 卤肉剩下的卤汁特别香，而且是可以重复利用的，用这卤汁再卤点鸡爪、猪耳朵、猪舌什么的，特别美味😄！

14. 取出肉块，切厚片。吃之前进蒸锅热一下，美味啊！由于做法比较复杂，可以一次多做点。我的1kg肉其实做好后也就够切两盘。吃不完的放冰箱冻起来，每次取一块室温略微化冻切片蒸透，基本不影响口感。

15. 蒸好后淋点汤汁，撒上葱花，慢慢享用这香气四溢、肥而不腻的走油肉吧😋😋

小贴士

1.炖肉用什么锅都行。我用砂锅是因为砂锅炖的汤更好喝。这锅汤放点其他食材，是一锅上好的汤菜。
2.炸肉用一个小一点的深锅更好用，这样就没有需要给肉翻面的问题，也更省些用油。
3.卤肉也是深锅更好。我是因为搬家扔了好几个锅才导致无锅可用的😂，只能炒锅将就一下。
4.酱油等调味料得根据实际来，我的勺子比较小，可以先少放点，尝一尝再添也不迟。
5.切肉一定是凉透才切。由于肉质软烂，热的时候切是会散的，影响美观。
6.卤味香料如果要按正宗的做法自己配，是需要买很多很多调料的。十几味香料每个哪怕只买一两，加起来也好多钱，一大堆。所以买现成的卤味香料是非常经济和方便的做法。
7.走油肉带点汤汁保存，蒸的时候放点结块的汤汁，这样味道更好。