酥脆蛋卷（涛声蛋卷机）

用料  

酥脆蛋卷（涛声蛋卷机）的做法  

1. 鸡蛋倒入盆里，用蛋抽打出气泡；加入细砂糖，搅匀；加入隔水融化的黄油，搅拌均匀；加入牛奶，搅拌均匀；加入盐，搅拌均匀。

2. 筛入低筋面粉，搅拌均匀，加入黑芝麻拌匀。

3. 涛声蛋卷机预热至绿灯亮，舀一勺蛋卷糊倒入蛋卷机中间，盖盖压一下，让蛋卷糊均匀散开，薄一些更酥脆。

4. 待绿灯灭，绿灯再亮起，约1分10秒左右（盖盖后约3分钟），掀盖用筷子或者锥形蛋卷模具卷起，收口处在蛋卷饼铛上压一会固定形状（小心烫手）。

5. 塑形的时候比较烫，可以带上一双线手套，外面套上丁晴手套。

6. 放在晾网上晾凉（此图为黄油和低筋面粉制作的作品；主图是中筋面粉和玉米油制作的）。需密封保存。

小贴士

1、黄油、低筋面粉做出的更酥脆。
2、蛋卷糊稀一点，做出来的蛋卷更酥脆，蛋卷糊稀稠可以用牛奶调节，目前我用中筋面粉制作已将牛奶加到了210克。
3、倒入蛋卷糊后，盖盖在盖中间稍微压一下，利于蛋卷糊散开，摊薄。
4、密封保存避免吸潮。