傣味酸扒菜(纯素杂菜版)
酸扒菜,傣语称“帕佐”,是我们傣族最为普通的一道名菜,它是一道傣族的家常小菜,普通到在傣族的食馆里可以免费赠送给客人吃。
说它是名菜是因为在傣族地区,它无人不知无人不晓无人不爱,不仅我们傣族爱吃,就连生活在傣族地区的,其他民族和外来的客人都喜欢。
所谓的酸扒菜是我们日常生活中常吃的部分蔬菜,蔬菜必须煮得扒烂到发黄,味道必须是酸中带一点甜,整个一锅菜又扒又酸由意取名为酸扒菜。
用料
酸木瓜 | 1个 |
空心菜 | 1把 |
水蕨菜 | 1把 |
秋葵 | 6~8根 |
缸豆 | 8~10根 |
南瓜花 | 数朵 |
西红柿 | 1个 |
傣味酸扒菜(纯素杂菜版)的做法
准备好食材。
先把所有蔬菜洗净掰段备用。
酸木瓜和西红柿切块备用。
酸木瓜煮至汤水变酸,然后捞出。(如果蔬菜少用半个木瓜即可)
先放入西红柿和缸豆,煮10分钟(缸豆不易烂,所以一定要先煮缸豆)
依次放入空心菜、水蕨菜、秋葵煮至变色,放入适量盐和鸡精调味。
所有蔬菜煮至扒软后,放入南瓜花翻个面即可出锅装盘,撒上小米辣上桌。
正宗酸扒菜吃起来要酸酸辣辣而且要香,它的酸不能是白醋或者陈醋调制出来的,必须用西红柿、青木瓜和酸笋的混合酸,酸味不会像醋的酸那么浓烈,刚入口有一股淡淡的酸味混合辣味,细细品,会品到青菜和调料的香味。这种独特的口感会让你上瘾,搭配米饭来吃,绝对能让你吃上好几碗。
小贴士
做酸扒菜选择主料十分讲究,并不是什么原料都可以做酸扒菜的。最主要的原料是青菜、空心菜、秋葵、水蕨菜、缸豆、丝瓜尖,还有红薯尖和山里部分野菜,它们既可单独煮,也可以有选择性的混合煮,也可选择加肉皮做荤的酸扒菜。
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