矜宸•清炖甲鱼

甲鱼是滋补上品，一锅甲鱼汤不仅美味，营养上乘，做法并没有想象的复杂

用料  

矜宸•清炖甲鱼的做法  

1. 菜市场买的甲鱼杀好后放血洗净，由于甲鱼常年在泥浆中活动，身上有一层老皮，烧制前需准备一个大盆，用80～90度的水烫四分钟，搓去身上的一层死皮膜，不然会腥而且影响口感。

2. 洗净的甲鱼切块，保留甲鱼壳不用切碎，烧一锅水，下入葱姜料酒，甲鱼下锅汆烫焯水后捞出备用

3. 另取一深汤锅，放入红枣，枸杞，党参，黄芪，火腿，一片姜，葱结，料酒，一勺盐，甲鱼入锅。一次性加足水，大火煮开五分钟，加盖小火炖2个半小时。

4. 中途一小时的时候可以开盖，挑去葱结和姜块。

5. 炖足时间后尝味，用白胡椒盐调味完成。

小贴士

步骤3煮开以后也可以包裹上锡纸，进烤箱或者蒸箱四个小时，这样汤会更清澈鲜美。 如果用烤箱的话记得底部加烤盘放水水浴法，120度。     

黄芪党参等在菜场的干货处有煮汤的小料包，3块一包可以用很多次～