清脆爽口夏日好菜 | 荷塘小炒

盛夏时节的菜场里
总忍不住要买点嫩藕和菱角
用它们两个做主角
炒一盘清脆爽口的小炒
也是让夏日的餐桌增色不少的

比起外面餐厅的出品
我这盘的配色可能没那么好看
因为我不喜欢黑木耳出现在一盘清脆里
也不喜欢为了配色硬切几片胡萝卜
我也喜欢嫩豌豆胜过荷兰豆

同时我也觉得
荷塘里还是要有点别的生物的
比如几只虾
……
仁

用料  

清脆爽口夏日好菜 | 荷塘小炒的做法  

1. 现在这个季节沼虾最好了
   小个壮实的十几只去头剥壳

2. 虾头虾壳用葱姜炒香后
   加水和料酒煮成少量浓汤滤出备用

3. 豌豆一定要很嫩的那种
   嫩菱和藕切薄片，藕越小支越好
   尽可能撕掉百合表面口感发苦的薄膜

4. 蔬菜配料都用滚水汆一下
   然后起油锅, 先快速翻炒藕和菱角

5. 然后是百合、豌豆、虾仁
   翻炒均匀后倒入虾汤煨一会儿
   调味只要盐和两滴麻油即可

6. 如果喜欢出品好看一点
   出锅前薄薄地勾一点湿淀粉就好

7. 嗯……
   我的冰啤酒呢