戚风蛋糕胚(0失败)
以下配方是六寸的哦
用料
牛奶 | 40克 |
大豆油或玉米油 | 40克 |
细砂糖1 | 22克(蛋黄糊用) |
低筋面粉 | 53克 |
玉米淀粉 | 20克 |
蛋黄 | 45克 |
蛋白 | 103克 |
细砂糖2 | 52克(蛋白用) |
柠檬汁 | 2克 |
食盐 | 1克 |
准备做蛋糕的所有材料
40克大豆油.40克牛奶和22克细砂糖1混合,然后用手抽搅拌均匀,充分乳化
加入53克低筋面粉和20克玉米淀粉继续搅拌均匀(不可搅拌过度)
倒入蛋黄继续搅打均匀
打发蛋白时:蛋白里加2克柠檬汁和1克食盐,用电动打蛋器用中高速打至硬性发泡,提起打蛋头蛋白鸡尾状短而直的小尖角,蛋白有光泽
(52克细砂糖2,分三次加入:第一次蛋白打到大气泡时加入,第二次蛋白打到变小气泡时加入,第三次蛋白打到有细纹出现时加入)
这时候可以预热烤箱了,充分预热烤箱是做一个成功的蛋糕胚的保证哦!取三分之一蛋白到蛋黄糊中,用橡皮软刮从上往下搅拌至7成均匀,不要划圈,以免蛋白消泡!
将剩下的蛋白加入拌好的蛋糕糊中用样手法从上往下拌均匀
把蛋糕糊倒入6寸活底模具中,7~8分满即可。
双手捧模具转摔几下,震出大量气泡使蛋糕糊分布均匀烘烤:商用烤箱
上下火170度烤35分钟左右,具体情况要根据自己烤箱实际情况来调整。
看蛋糕是否熟透可用竹签从蛋糕顶部插到底,抽出不带蛋糕糊,即熟透。
或者 用手轻拍蛋糕表面有弹性,轻轻按下去有指纹并慢慢回弹到原来的样子,就可以关火出烤箱。100%成功的配方分享给大家,有哪里不清楚的可以留言哈。谢谢大家支持!
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