金汤花胶响螺鲍鱼鸡
看了很多人的做法,我觉得有些把花胶和鲍鱼放太早了,这样要么缩到找不着,要么会太老。总结了一下自己的做法。
用料
花胶 | 2根 |
盐 | 5克 |
姜 | 几片 |
鸡 | 半只 |
鲍鱼 | 5只 |
贝贝南瓜 | 1只 |
响螺片 | 几片 |
葱 | 2根 |
料酒 | 适量勺 |
金汤花胶响螺鲍鱼鸡的做法
提前一天泡花胶,先蒸个10分钟。泡的时候加料酒姜片,这样非常去腥。
鸡焯水,和响螺片葱姜料酒一起高压锅闷个20分钟
鸡汤加盐。舀一砂锅鸡汤,鸡,响螺片,加入切好的花胶继续炖个30分钟。这个时候处理一下南瓜。南瓜蒸熟,加点鸡汤打成泥。
南瓜泥加入砂锅,再放鲍鱼,炖个10来分钟。如果想要更浓稠的效果可以加点淀粉水。南瓜也别加太多,免得夺去了鸡汤味。
金汤里的南瓜缓解了鸡汤的油腻。南瓜的甜味又非常提鲜,真是鲜到掉眉毛
小贴士
鸡汤可以先用鸡骨架和猪骨一起熬高汤出来,这样胶质更满。我不想搞太麻烦,直接用母鸡炖,也很鲜。
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