无需发酵藤篮的欧包造型
以前买了两个发酵藤篮做欧包,每次发酵后面团都粘在篮子上,抠出来后搞到面团垮塌,即使罩上纱布袋,倒扣出来时也容易失误,而且纱布和藤篮都不是密闭,对发酵也很不利。后来自己琢磨了用不锈钢和面盆倒扣发酵法,非常成功,分享给大家。
用料
高筋面粉 | 200克 |
全麦粉 | 100克 |
盐 | 1小勺 |
糖 | 1勺 |
橄榄油 | 1勺 |
果仁 | 适量提前酒泡 |
果干 | 适量 |
水 | 适量 |
无需发酵藤篮的欧包造型的做法
将除果仁果干以外的所有食材混合,水分三次加,避免加多了。面团和到出薄膜后,加入果干和果仁和面至均匀。果干我用的核桃,果仁用的葡萄干和 。其他的都可以,看自己喜欢。果仁要提前用酒泡一泡,洗饱水分,我用朗姆酒。因为经常需要用到,所以我用开口较大的小瓶子泡了几两果干备用,加些冰糖,泡后的果干酒兑苏打水加冰块还是风味不错的饮品。
这是完全和好的面团,放盆内一次发酵。
发酵好的面团,略擀长做三折,折迭两或三次,方法在其他吐司做法里有,大家翻出来看看。折好后的面团整圆,放在披散盘里,没有披萨盘的其他烤盘都可以。
将纱布盖在面团上,边缘都收进盘里,面团成长留足够空间。
盖上发酵盆,温暖处进行二次发酵。
发好的面团,拿开盆,隔着纱布都看到面团胀鼓鼓的样子。若没发好,盖上盆继续,发到1—1.5倍大即可。
揭开纱布的样子,好可爱
割包,想怎么隔就怎么割,慢慢就熟练了,我是徒手用刀片的,也经历过美工刀、割包刀等工具,最后发现刀片反而方便,只需把刀片的一边包上胶带即可,避免划伤手。我用的是飞鹰刀片,刮胡子的那种。
烤箱上下火170度预热十分钟后,入炉烤35分钟。在第20分钟左右的时候盖锡纸,避免烤焦顶部,出炉前七八分钟拿开锡纸,烤脆表皮。出炉,壳脆里软,NICE!
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