潍坊大葱猪肉火烧
腊月二十五想家了,梦中吃到肉火烧,然后醒了。自己动手丰衣足食,和面,剁馅,潍坊猪肉大葱肉火烧走起~
用料
猪肉 | 100克 |
大葱 | 1根 |
面粉 | 500克 |
玉米色拉油 | 适量 |
盐 | 适量 |
味极鲜(海鲜酱油) | 1适量 |
蚝油 | 2勺 |
潍坊大葱猪肉火烧的做法
500克面粉,50克左右单独放碗里,做油酥用。
面粉里加1勺盐,一半用滚烫开水搅拌,剩余用常温水搅拌,揉成略微粘手的面团,这样做的肉火烧柔软有韧性。肉火烧的面一定是软的,后续面板上会抹油,不用担心太软问题。盖上保鲜膜,醒十五分钟左右,期间适合准备肉馅。
热油烧开倒入碗中,用勺子快速搅拌,油酥做好了。如果用猪油更香。家里只有玉米色拉油。只要是不是橄榄油都可以。橄榄油一般用于西餐,不适合高温加热。
猪肉剁馅,1根大葱和三片姜。
切成馅。
放入盆中,1勺味极鲜,2勺蚝油,1勺老抽,1片五香粉,1勺色拉油,同放向搅拌均匀。早餐时间赶,馅也不多,就没有煮花椒水,如果放小半碗花椒水拌馅更香。
面团醒好了,面板上涂抹色拉油,面团比较软,不要用擀面杖擀,而是用手按压成椭圆形面饼。
用勺子把油酥均匀涂抹在面饼上。
从一边卷起来。
用手扯成小面剂子,盖保鲜膜备用。
面剂子不用擀,手揉一下包子皮大小,放入馅,像包包子一样做成饼。
11个饼胚,有点着急,好几个饼胚露馅了。不过不用担心,平底锅小火一样烙。
平底锅(电饼铛)底部抹少许油,露馅面饼朝下,小火1-2分钟,翻面烙。一般电饼铛有肉饼档,自动计时双面烙。
现在5分钟左右,肉火烧基本熟了。
翻面继续烙一分钟上色。
6-7分钟,一锅肉火烧。
这是另一盘。
皮薄,外焦里嫩,肉香味十足,是小时候的味道~😋
还有昨晚到的丹东草莓,nice~
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