完美复刻潍坊肉火烧
因为疫情封控在家半个多月、一日三餐实在不知道该吃啥了。儿子要吃外面卖的那种肉火烧。可是都不开门呢。我就想自己试试吧。
用料
面粉 | 300克 |
水 | 200克左右 |
盐 | 3克 |
花生油 | 10克左右 |
馅料: | |
鸡蛋1个、五花肉拳头大小一块、木耳一把。 | |
酱油、蚝油、料酒、生抽、盐 |
完美复刻潍坊肉火烧的做法
家里没有五花肉了,用的纯瘦肉、切丁。
鸡蛋糕:纯鸡蛋不加水、打散后上锅蒸、开水后蒸8–10分钟。
木耳泡发后、切碎
提前泡一点花椒水、肉切好后、加入调料,少量多次加入花椒水搅打上劲后、再加入鸡蛋糕和木耳。因为没有肥肉、我加了一块之前熬的大骨汤。
面:一定要软、我是300克面粉加了170多克水、和起来后比饺子面要软、用水量自己调整。面和揉光滑后抹花生油醒两三个小时以上,我是晚上和好早上用。
把面板抹油、把面移到面板上、用手轻压按平、不需要擀面杖。抹上油酥(一勺面一勺热油搅拌均匀)卷起备用
卷起后切成小剂子。
取一块面剂子、把两端捏紧按到中间、用手捏开。放入馅
用虎口往上收,
一点点收起来、捏紧
平地锅提前预热、把火烧放入按平
烙之两面定型后
转移到烤架上、放入预热好的烤箱里、200度20分钟。
皮酥肉嫩味的美极了
小贴士
1、鸡蛋糕是纯鸡蛋蒸
2、面醒好后不要再揉。
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