京葱烧大排
纯正的上海大排做法,小葱换成京葱,南方的精致搭配北方的豪迈
用料
大葱 | 1根 |
猪排 | 200g |
鸡蛋 | 1只 |
生抽 | 2勺 |
料酒 | 2勺 |
京葱烧大排的做法
选取猪排一块,带骨带肥边的更好,懒人就选里脊也OK👌
用松肉锤把肉暴打一顿,没有松肉锤的用刀背也可以,这步很重要千万不能省略,直接影响到成品口感
加一点盐、料酒、生抽稍微拌匀,打入一个鸡蛋拌匀,再加点淀粉拌匀,放冰箱半小时腌制入味
锅内加入一些油烧热,大约6成热开始炸制猪排
已经想吃了...忍住
锅内留一点点油,放入葱段垫底,放入炸制好的大排
加入料酒、生抽、老抽上色,加糖,加水没过大排,煮开后转小火加盖焖煮
小贴士
炸制大排前,先把锅烧热再加油,可有效防止粘锅
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