去成为你朋友圈里第一个做惠灵顿牛排的人
惠灵顿被称为西餐里的佛跳墙,咱们现在就来挑战一下。之前在世界名厨Gordon Ramsey (地狱厨神)的餐厅里吃过,是他家的招牌菜,味道还可以但感觉还有进步的空间。吸取了之前的用餐经验,这次自己在家做出来的真的比戈登做的好吃!外酥里嫩,鲜嫩多汁,卖相也很不错。虽然在西餐里这道菜算是比较难做的,但并没有我们想象中那么难。有条件的朋友们也在家尝试一下吧!做了之后顺便发个朋友圈,大家肯定会给你点赞的👍
用料
牛排 | 500g |
火腿 | 4片 |
口蘑 | 200g |
黄油 | 适量 |
黑胡椒 | 适量 |
盐 | 适量 |
鸡蛋 | 1个 |
蒜 | 2瓣 |
面粉 | 适量 |
去成为你朋友圈里第一个做惠灵顿牛排的人的做法
准备食材,主要有牛菲力、火腿、黑松露蘑菇酱、口磨、黄油、酥皮。
制作酥皮,关键在于黄油和面粉的比例,将黄油包裹到面里之后,将面对折几次再擀,目的是为了起酥。总得来说酥皮制作还是比较麻烦的,之后专门分享一篇酥皮的制作过程。
将口磨打碎,用黄油煎,加入盐、黑胡椒、黑松露酱。口磨出水比较多,多炒一会儿把水炒干一点。
将火腿并排铺开,然后将炒好的蘑菇酱均匀地涂抹上去
开始煎牛排,煎之前在牛排表面撒上海盐、黑胡椒。不用煎太久,表面熟了就可以,这一步主要目的是让牛排定型。
在煎好的牛排表面涂一层黄芥末酱,或者烧烤酱。
用之前准备好的火腿蘑菇酱把牛肉卷起来,尽量卷得紧实一些。
类似地,再用之前准备好的酥皮把牛肉卷起来,放冰箱冷藏30分钟,让牛排和酥皮定型。
打个鸡蛋,去掉蛋清,把蛋黄分离出来。将蛋黄均匀地涂在酥皮表面。
浅浅地在酥皮表面划上网格,感觉这一步好解压🤩
烤箱预热到180度,然后上下火烤40分钟。
烤完之后拿出来醒20分钟,然后就可以切开来吃了。切开的瞬间香味四溢,汁水饱满,忍不住马上开吃。
小贴士
1、牛肉一定要选牛菲力(里脊)。并且不能太扁,最好是圆柱状的。
2、火腿我用的是帕尔马火腿,比较正宗,但是其他火腿应该也可以,火腿完整,不要破掉就好。
3、蘑菇酱根据个人口味调味,黑松露可加可不加
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