燕窝独家制作方法(包含种类,泡发,挑毛,炖煮)
在这里写下,方便大家了解燕窝的种种,燕窝看似难做,但熟悉了以后还是非常简单的
用料
燕窝 | 一盏 |
纯净水 | 适量 |
燕窝独家制作方法(包含种类,泡发,挑毛,炖煮)的做法
首先讲燕窝种类
上图为燕盏。上图为燕条
上图为燕碎
上图为立炖
泡发步骤
选用纯净水泡发燕窝,不能用自来水或水质偏硬的水,影响泡发率泡发前后对比图
以燕条为例泡发前后对比图,燕窝的泡发率大约是9倍左右
泡发以后将燕窝撕条,一盘即一盏燕窝的量
挑毛
撕条以后的燕窝放到水里,用手按住,就会有小浮毛飘上来然后倒掉水即可像这个样子的
或者这样用手将燕条在水里晃一晃
拿出燕窝丝以后,水里就会留下很多小毛,这样多做几次,燕毛就会少很多
然后拿水进行冲洗几次
再单独拿出小条进行冲洗
这样挑完毛基本上就干净了,燕窝本是天然的东西,有些小毛很正常的,如果实在不能忍,就只能用镊子一点点夹出来了。
炖煮
挑完毛以后将燕丝放进玻璃炖盅加水量如图
炖燕窝水量,什么情况容易化水
1、不放水,燕窝会变硬;
2、超过燕窝水平面2-5mm,最适中,口感最好;
3、超过5mm,燕窝容易化水。因为我用的燕窝燕丝粗壮,我觉得比较耐炖,所以一般我都会放冰糖炖,一开始就加入冰糖,一盏10克的燕窝,我会加入这样多的冰糖,炖出来口感棒棒的
也可以加入红枣跟枸杞炖
燕窝用料
1、清水炖会膨胀,软绵滑口;
2、加糖炖最为容易化水;
3、放枸杞和清炖一样;
4、放红枣,燕窝不会膨胀还会漂浮白沫;
5、用牛奶或豆浆不会膨胀,炖起来一丝丝,吃起来有点脆口。炖好以后,燕窝的二次膨胀是很大的,一般10克的一盏可以吃4天左右
燕窝炖煮时间D
要注意火候,一般是20-25分钟,时间一过,容易化水;较薄的燕窝,燕窝新燕,雨季嫩燕,一般炖15-20分钟出锅,过时容易化水。长时间的大火炖煮也容易造成营养流失,所以最好为隔水炖。
1、10-15分钟,炖出来的燕窝口感Q弹,时间越短越脆口;
2、20-25分钟,炖出来口感绵密;
3、30-45分钟,炖出来口感细滑,时间越久越软甚至化水。炖好以后的燕窝晶莹剔透,很浓稠,放进冰箱里,每天空腹吃三勺(用干净的勺子)可以冷藏一周。
可以放入水果调味
可以放入五谷杂粮一起吃
或者放桃胶,皂角米,总之,怎样都很好吃!
我用的是正规药店出售的益燕堂燕窝,渠道正规,药店出售,价格也很合理。
小贴士
1⃣️我是一位吃燕窝四年的窝友,怀大宝宝是开始吃一直在坚持
2⃣️燕窝是个慢功夫,不吃三个月到半年的,都看不出什么效果。
3⃣️燕窝是天然的东西,每一盏都不一样,我先用的是干挑7A大盏,每一盏都要7克以上,泡发也大,我的最爱。
4⃣️我是一位热爱美食的良家妇女,如果需要食谱可以加我微信,注明:要食谱,就能通过
5⃣️微信号:momo0505010
期待与你一起研究美食❤️
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