素斋肠零失败简单易操作版
素斋肠是每次去广式茶餐厅必点的餐,深圳的好友传授了做法以后,决定自己在家做肠粉,备齐工具以后马上动手,
一次成功,简单易操作,现把方法分享给大家。
用料
白兰花特级拉肠粉 | 250g |
水 | 650g |
白菜 | 一小碗 |
木耳 | 一小碗 |
鸡蛋 | 一个 |
油 | 少许 刷盘子用 |
素斋肠零失败简单易操作版的做法
鸡蛋摊成皮切丝,白菜、木耳切丝,拉肠粉加水调成粉浆
盘子刷少许油,两勺粉浆浇在盘子里,均匀的撒上白菜鸡蛋木耳丝,放入烧开的锅里蒸2-3分钟,看见粉皮起泡,就可以起锅了。用小刮板一边刮一边卷,一个晶莹剔透的肠粉就完成了!
粉和水的比例大概是1:2.5,如果蒸出来发现粉皮很黏,就往粉浆里再加一些拉肠粉,调匀。如果粉皮发硬,厚,就往粉浆里一些水。粉水比例很重要,是做好肠粉的关键。
肠粉蘸料:葱姜用油炒香,加入美味鲜酱油或者生抽,少许糖、耗油、加水煮开,浇在肠粉上,可以根据自己口味,浇一些辣椒油。
小贴士
肠粉的馅料可以根据自己口味调整,可以直接将蛋液调好,浇在粉浆上一起蒸,加一些肉沫味道会更鲜美。
另外,需要强调的就是拉肠粉和水的比例的把握,黏牙就加粉,发硬就加水。
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