万圣节马琳糖简单易操作零失败
在万圣节来临之前给大家分享一个操作简单又稳定的马林糖。配方很简单。200克的蛋白。和400克的糖粉。简单的来说就是蛋白和糖粉的比例为2:1。将所有材料倒入盆内,隔水加热到52度。这个操作可以让蛋白更稳定,而且不容易开裂,也不容易受潮。我们做烘焙的铁汉子都是用手抽打至52度。如果你很懒或者没有这么多的力气,可以用手持电动打蛋器低速打。升温到52度以后,把所有的材料倒入除厨师机内中速打至降温。打好的蛋白霜是细腻却有光泽的。这个时候你就可以把蛋白霜调成里你想要的任何颜色。你想画什么鬼就画什么鬼,祝大家万圣节快乐。
用料
蛋白(蛋清) | 200g |
糖粉 | 400g |
万圣节马琳糖简单易操作零失败的做法
将蛋白和糖粉倒入盆内用蛋抽搅拌均匀
把蛋白和糖粉搅拌均匀后把盆坐在热水中边搅拌边加热至52度。这个操作可以让蛋白糖更稳定,而且不容易开裂,也不容易受潮
加热至52度后把混合物倒入厨师机内中高速打至降温至常温。图片中是打发好的状态
做好的糖霜调好自己喜欢的颜色就可以画出任何你喜欢的形状啦
小贴士
1.蛋白霜一次用不完,需要用保鲜膜包好,以免表面干燥结皮。
2. 放久的蛋白会消泡,再用之前再打一下就好了。
3.饼干用的是日本松永的手指饼和纽扣饼。
4.做好送入烤箱,70度烘烤2~3小时,或者是直到烤干为止。如果不确定内部是否考得够干,可以掰开一个看看。
5.做好的糖果要密封起来,防止受潮。
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